I 10 migliori ristoranti Fascia Media in Austria
Hannes Müller è uno dei grandi della Carinzia. La sua cucina combina i migliori prodotti regionali con un tocco creativo. Il tutto è accompagnato da vini pregiati, tè frizzanti, verjus e kombucha fatti in casa.
Ogni piatto è una composizione armonica in perfetta sintonia: la capasanta con cipolla di Roscoff, pelle di pollo e salsa XO diventa una melodia di sapori. Uno dei migliori indirizzi della Bassa Austria.
La storica locanda offre un'esperienza culinaria unica. La cucina propone una cucina alpina creativa a base dei migliori ingredienti regionali, come la salsiccia di camoscio al tartufo e il lardo al burro alpino.
Naturalmente non mancano le pietanze della baita, ma anche la cucina raffinata di Stefan Lastin (da giovedì a sabato dalle 18.00) è eccezionale. Il tavolo dello chef per un massimo di sei persone è un'esperienza speciale.
I Grabmer sono semplicemente dei veri e propri "jack of all-trades", dei calorosi padroni di casa e suonano l'intera tastiera culinaria: vini superbi, cucina casalinga, cene raffinate, un magico giardino per gli ospiti, libri di cucina - c'è tutto.
Non capita molto spesso che il valore complessivo di una cantina, nel giro di un giorno, passi da quello di un’auto di fascia media a quello di una Rolls-Royce. È proprio quello che è successo a metà maggio a Langenlebarn, quando il proprietario Johannes Praskac ha pubblicato la nuova carta dei vini del ristorante «Das Wolf». Il ventisettenne erede del clan di Tulln, noto per le piante e la progettazione di giardini, oltre a occuparsi del marketing e della progettazione di giardini privati esclusivi, gestisce anche il locale che suo padre Wolfgang ha preferito acquistare nel 2011, piuttosto che cedere la trattoria di famiglia a promotori immobiliari. Dopo una storia economicamente movimentata, i Praskac gestiscono ora l’attività in prima persona. A maggio era stata inizialmente annunciata una doppia guida in cucina, ma ora le cose sono andate diversamente. Con Mark Lukaseder è stato trovato uno chef legato al territorio. In precedenza era responsabile della cucina gourmet nella sede storica di Toni Mörwald a Feuersbrunn. Al «Das Wolf» si è deciso subito di abolire il precedente «obbligo di menu» e di passare a prodotti austriaci di base. La zuppa di pesce pregiato, dal sapore deciso di paprika, viene versata su cubetti di lucioperca crudi riscaldati solo sotto la lampada riscaldante. Un antipasto fresco ed estivo: tagliata di XO Beef con rucola e parmigiano in vinaigrette al balsamico. Da non perdere un piatto d’autore di Lukaseder: lingua di manzo meravigliosamente tenera e molto aromatica – sempre della XO Beef – arrotolata con rucola e maionese al rafano in emulsione di olio di semi. Il pollo da cortile – una rarità proveniente da allevamenti locali – viene servito con il petto e lo stinco fritto croccante accompagnato da Mais3: crema di mais dolce, mais soffiato e chicchi di mais. Cucina rustica senza pretese con ingredienti di prima scelta. Ma è in fatto di vino – vedi sopra – che si rimane davvero a bocca aperta. Da un lato, la carta dei vini era già finora straordinariamente ricca di annate – in particolare per quei viticoltori per i quali Praskac ha avuto modo di progettare giardini. Si vedano Hirtzberger, Tement, Lackner-Tinnacher, Ott e altri. Con il Castello di Gobelsburg esiste un legame speciale: Johannes Praskac ha una relazione con Anna Moosbrugger, figlia del proprietario della tenuta. E poi è arrivato quel momento in cui, nella cantina di mattoni – un tempo la discoteca del paese – è stata immagazzinata la collezione di un collezionista di vini amico di Praskac. Gli appassionati di Bordeaux potranno rallegrarsi per le singole bottiglie che vanno dal Lafite al Lafleur. Gli intenditori di Borgogna potrebbero invece andare in estasi: Perrot-Minot, Prieuré Roch, Tino Kuban… ce n’è per tutti i gusti. A ciò si aggiungono varie etichette di Sine Qua Non, e persino il raro Chardonnay statunitense Aubert è presente. E nessuno deve guidare: la fermata dell’ÖBB è a trenta secondi di distanza.
Dove le delizie culinarie vengono messe in scena e si rivolgono a tutti i sensi in egual misura: la cucina è orientata ai prodotti, stagionale e cosmopolita. Il piacere è celebrato al massimo livello in un massimo di otto portate.
Pochi posti combinano fascino, accoglienza, modernità e freschezza come l'Hirschen. Un luogo magico con una cucina eccezionalmente buona, dal pranzo semplice alla cena. Raphaela e Jonathan fanno la loro magia.
Nell'atmosfera semplice di un pub, la cucina è raffinata. Le verdure sono le protagoniste dei menu esclusivamente a più portate, insieme a vini rari di piccoli produttori, creando un'opera d'arte totale.
I piatti di alto livello che Philipp Lukas e il suo team preparano nella cucina del Minimundus sono incredibili. La cucina è attualmente in fase di ristrutturazione e ampliamento. È difficile immaginare le sfere in cui ci si potrà immergere.
Max Stock riesce sempre a integrare brillantemente i sapori locali in menu creativi di alto livello. Nell'intima e accogliente sala, ad esempio, vengono serviti lucioperca selvatico e wagyu della Zillertal.
Tre anni fa, si poteva leggere del trasferimento di "Oniriq" - il miglior ristorante di Innsbruck - in una nuova sede. I clienti abituali del settore immobiliare avevano creato per il team un locale che ricordava il "Geranium" di Copenaghen. Dopo un po' di confusione, le cose si sono sistemate con un nuovo team. Ora c'è stato un altro cambiamento: dopo la partenza del capo cuoco, è subentrato il sous chef Ben Glowacz, mentre la sorella gemella Nadine - precedentemente all'Hangar-7 - è la nuova sommelier. Il pasto inizia con un variegato "preludio": "Blattl" tirolese con carote e maggiorana, lattuga romana fritta con aglio fermentato e il leggendario cassemmerl di fegato con maionese al tuorlo d'uovo, cavolo rapa marinato e semi di senape - tutto davvero buono. La crema di funghi con il pane crea dipendenza. Il menu (quattro o sette portate) inizia con il piatto più elaborato: una miscela di prugne in stile umeboshi sul fondo, seguita da gamberi alpini con bietole, crema di arachidi, caviale di trota in cima e schiuma di gamberi dalle carcasse tutto intorno. Idealmente mescolati in verticale, gli strati creano un insieme meravigliosamente complesso. Poi il purista: animelle - la parte migliore della ghiandola del timo - sbollentate a lungo e fritte fino a diventare croccanti, condite con foglie di germogli di cavolo sbollentate e mirtilli rossi in salsa di cerfoglio. La sella rosa di cervo è accompagnata da una crocchetta di funghi porcini e da strisce di spinaci dal sapore orientale con burro di noci e crema di fegato crudo. Un bicchiere di Blaufränkisch Bühl 2013 di Preisinger, dall'ottima maturazione, si abbina perfettamente a questo piatto. A seconda del budget, sono disponibili anche i grandi vigneti di Krug, i migliori Bordeaux, le rarità della Loira o una magnum di Dom Pérignon P3 Rosé 1988.
Nell'Alpin Gourmet Stube, Paul Markovics crea piccole opere d'arte con ingredienti regionali - precise, sorprendenti, piene di profondità. Sophia Jehle li completa con vini che trasformano ogni piatto in un'esperienza.
Il Gannerhof è un'istituzione come pacchetto completo. Le autentiche cascine di Villgrater offrono un ambiente unico per una cucina ambiziosa, profondamente radicata nella tradizione e nella natura.
La scoperta di nuovi territori è una delle specialità di Richard Rauch. Non dimentica mai di tenere i piedi per terra, ma anche ingredienti come il chorizo e il miso fanno la loro comparsa nelle sue creazioni.
La regione si presenta qui in termini culinari: Prodotti Demeter e biologici, carne e pesce di altissima qualità. Conditi con erbe e aromi dell'orto, del prato e del bosco: pura cucina naturale.
Da tempo uno dei migliori ristoranti italiani di Vienna. La cucina creativa è lasciata ad altri, ma qui si può gustare la "Variazione di pesce crudo" o il "Branzino in crosta di sale". Buona selezione di vini.
Dopo aver lavorato nell'alta gastronomia, Markus Sattler combina una cucina regionale di alta qualità con elementi di cucina nordica. I prodotti sono di provenienza locale. Vini di proprietà di prim'ordine!
La cucina di Christoph Mandl ha un orientamento francofilo, come dimostrano le raffinate salse. Inoltre, viene dato ampio spazio alla regione. Il risultato sono portate armoniose e di spessore.
Ci si siede al lungo tavolo con gli altri ospiti e si osservano gli chef. Gli ingredienti micro-stagionali vengono preparati sul fuoco o a vapore. Un bel connubio tra semplicità e innovazione.