I migliori 10 ristoranti Fascia Media a Baden-Württemberg
I due Andreass (Lutz nel servizio, Hettinger nella cucina a vista) offrono un'esperienza gastronomica nostalgica nella cantina a volta. L'ambiente intimo è completato da una carta dei vini che stupisce per la sua profondità.
Lo "Schatzhauser" di Wilhelm Hauff sarebbe probabilmente rimasto scioccato dall'insalata di papaya piccante e dall'hamburger di pollo croccante "Asia style", ma servono anche stufato di lenticchie e Maultaschen. Il sapore è ottimo.
Il capo chef Caio Benati propone menù a pranzo che cambiano ogni giorno, menù à la carte e menù degustazione, con piatti come il consommé di funghi con funghi esotici, wakame e citronella o il cervo con topinambur.
Nel suo Adler, la famiglia Fehrenbacher riesce a trovare il giusto equilibrio tra la semplicità e l'alta cucina. Qui si rende omaggio ai classici, che si fondono in modo eccellente con influenze e sapori moderni.
Non si può mai sapere in anticipo cosa ci sarà nel menu di Hupperts: Lo chef decide quale pesce e quale verdura mettere nel piatto a seconda della situazione del mercato. Poiché il ristorante è piccolo e intimo, è consigliabile prenotare.
Un luogo di varietà: nell'ex locanda con macelleria, l'ospitalità sveva incontra la cucina d'ispirazione francese con un focus regionale. Il menu speciale infrasettimanale è disponibile il mercoledì.
Non cerchereste una cucina italiana di alto livello a Friburgo? Ma dovreste: all'Eichhalde, Federico Campolattano crea raffinati piatti italiani che spaziano dalla pasta d'autore alla lingua di wagyu.
I piatti di Andreas Sondej sono autentici e sostenibili. Il menu cambia ogni quattro settimane e si basa su frutta, verdura ed erbe aromatiche provenienti dall'orto del ristorante, sostenuto da Nonno Knapp.
La famiglia Ruggaber si prende cura dei visitatori con una calorosa ospitalità, una premiata carta dei vini e una cucina gourmet estremamente saporita. La base regionale è completata da fantastici prodotti provenienti da tutto il mondo.
Classicamente svevo e stagionalmente vario: tradizione ed eleganza senza tempo si combinano con passione e precisione - dai classici ai menu raffinati con accenti sorprendenti.
Cucina gourmet vivace e stagionale nell'art hotel vicino al confine con Strasburgo, con prodotti o piatti prevalentemente della regione. Le escursioni nel Mediterraneo sono espressamente consentite.
Qualche tempo fa, la Gasthaus Hasen è diventata Meister Lampe - e si sente ovunque l'allentamento. La soppressata di maiale Duroc di Daniel Stübler è altrettanto invitante del budino di riso con albicocche.
Giunta alla terza generazione, la famiglia Hupfer è sinonimo di una cucina regionale raffinata e sostenibile. Preparata con finezza, l'accogliente sala da pranzo serve principalmente piatti classici e genuini.
Un duo forte nell'accogliente "Alte Stube" del "Romantik Hotel Spielweg": qui la selvaggina della nostra caccia nella Foresta Nera incontra le tecniche di preparazione asiatiche. La capocuoca Viktoria Fuchs inizia con un croccante e aromatico involtino primavera di anatra selvatica con cavolo cinese marinato e salsa di prugne salate ricca di umami, seguito dal suo piatto forte: dim sum di cinghiale con pasta tenera al burro e un ripieno saporito. I sapori asiatici non sono una tendenza alla moda, ma aggiungono una nota di freschezza al gioco. La giovane chef ha perfezionato per anni la sua fusione creativa tra Foresta Nera e Asia e mostra un talento per le erbe dominanti come il coriandolo. Come nel caso della trota salmonata cotta con cura, leggermente glassata all'interno e servita con un rinfrescante curry tailandese con una punta di piccante. La qualità dei prodotti è irreprensibile, la regionalità non è marketing, ma una realtà vissuta da tutta la famiglia Fuchs. La selvaggina proviene dalla loro caccia, il formaggio dal caseificio Spielweg, i funghi porcini che Viktoria Fuchs ama raccogliere da sola. È anche pratico che la regione vinicola del Markgräflerland sia proprio dietro l'angolo; non è nemmeno lontano dal Kaiserstuhl o dalla Francia. La carta dei vini elenca di conseguenza le eccellenze del Baden, come i densi Pinot Nero o un rinfrescante Chasselas dell'emergente cantina Köpfer, le cui note fruttate di pesca bianca si sposano perfettamente con i sapori asiatici di Fuchs. Anche chi preferisce i grandi vini della Borgogna e del Bordelais ben maturati o i vini da coltivazione e invecchiamento naturale troverà ciò che cerca e sarà soddisfatto del prezzo equo. Suggerimento: in estate è possibile sedersi sull'ampia terrazza.
Non tutti gli ingredienti del menu hanno visto 100 gradi in cucina: l'insalata Caesar e la mousse al cioccolato, per esempio. Ma l'atmosfera moderna, la terrazza e i cocktail freschi sono comunque più importanti della logica del nome.
Leggendo la carta dei vini, ci si rende conto di quanto il ristorante di Stephan Köpfer sia saldamente ancorato alla regione del Kaiserstuhl. La terrazza è considerata la più bella della regione e la cucina regionale è completata da bistecche.
La regione del Markgräfler Land e le sue ricchezze culinarie sono la base dei raffinati piatti del Krone. La tradizione gioca un ruolo importante quanto il progresso nel senso della cucina a base vegetale.
Il numero uno culinario di Weingarten è sempre un passo avanti ai tempi. Nel nuovo ristorante, non è solo l'hamburger di Wagyu a essere richiesto. Il capo chef Sebastian Syrbe sa cosa vogliono gli ospiti.
È difficile trovare un ambiente più idilliaco della Foresta Nera e la cucina riflette questo aspetto, con la zuppa di lumache di Baden, il petto di quaglia avvolto nel sanguinaccio o il "Kirschwassereisbömble".
Il capo chef Uli Wägerle aggiunge leggerezza alla cucina locale utilizzando ingredienti mediterranei. Il menu combina Tafelspitzbrühe con Flädle e Edelfischragout con salsa alla senape di Digione.