Un duo forte nell'accogliente "Alte Stube" del "Romantik Hotel Spielweg": qui la selvaggina della nostra caccia nella Foresta Nera incontra le tecniche di preparazione asiatiche. La capocuoca Viktoria Fuchs inizia con un croccante e aromatico involtino primavera di anatra selvatica con cavolo cinese marinato e salsa di prugne salate ricca di umami, seguito dal suo piatto forte: dim sum di cinghiale con pasta tenera al burro e un ripieno saporito. I sapori asiatici non sono una tendenza alla moda, ma aggiungono una nota di freschezza al gioco. La giovane chef ha perfezionato per anni la sua fusione creativa tra Foresta Nera e Asia e mostra un talento per le erbe dominanti come il coriandolo. Come nel caso della trota salmonata cotta con cura, leggermente glassata all'interno e servita con un rinfrescante curry tailandese con una punta di piccante. La qualità dei prodotti è irreprensibile, la regionalità non è marketing, ma una realtà vissuta da tutta la famiglia Fuchs. La selvaggina proviene dalla loro caccia, il formaggio dal caseificio Spielweg, i funghi porcini che Viktoria Fuchs ama raccogliere da sola. È anche pratico che la regione vinicola del Markgräflerland sia proprio dietro l'angolo; non è nemmeno lontano dal Kaiserstuhl o dalla Francia. La carta dei vini elenca di conseguenza le eccellenze del Baden, come i densi Pinot Nero o un rinfrescante Chasselas dell'emergente cantina Köpfer, le cui note fruttate di pesca bianca si sposano perfettamente con i sapori asiatici di Fuchs. Anche chi preferisce i grandi vini della Borgogna e del Bordelais ben maturati o i vini da coltivazione e invecchiamento naturale troverà ciò che cerca e sarà soddisfatto del prezzo equo. Suggerimento: in estate è possibile sedersi sull'ampia terrazza.
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