I migliori 10 ristoranti Fascia Media a Bassa Austria
Ogni piatto è una composizione armonica in perfetta sintonia: la capasanta con cipolla di Roscoff, pelle di pollo e salsa XO diventa una melodia di sapori. Uno dei migliori indirizzi della Bassa Austria.
Non capita molto spesso che il valore complessivo di una cantina, nel giro di un giorno, passi da quello di un’auto di fascia media a quello di una Rolls-Royce. È proprio quello che è successo a metà maggio a Langenlebarn, quando il proprietario Johannes Praskac ha pubblicato la nuova carta dei vini del ristorante «Das Wolf». Il ventisettenne erede del clan di Tulln, noto per le piante e la progettazione di giardini, oltre a occuparsi del marketing e della progettazione di giardini privati esclusivi, gestisce anche il locale che suo padre Wolfgang ha preferito acquistare nel 2011, piuttosto che cedere la trattoria di famiglia a promotori immobiliari. Dopo una storia economicamente movimentata, i Praskac gestiscono ora l’attività in prima persona. A maggio era stata inizialmente annunciata una doppia guida in cucina, ma ora le cose sono andate diversamente. Con Mark Lukaseder è stato trovato uno chef legato al territorio. In precedenza era responsabile della cucina gourmet nella sede storica di Toni Mörwald a Feuersbrunn. Al «Das Wolf» si è deciso subito di abolire il precedente «obbligo di menu» e di passare a prodotti austriaci di base. La zuppa di pesce pregiato, dal sapore deciso di paprika, viene versata su cubetti di lucioperca crudi riscaldati solo sotto la lampada riscaldante. Un antipasto fresco ed estivo: tagliata di XO Beef con rucola e parmigiano in vinaigrette al balsamico. Da non perdere un piatto d’autore di Lukaseder: lingua di manzo meravigliosamente tenera e molto aromatica – sempre della XO Beef – arrotolata con rucola e maionese al rafano in emulsione di olio di semi. Il pollo da cortile – una rarità proveniente da allevamenti locali – viene servito con il petto e lo stinco fritto croccante accompagnato da Mais3: crema di mais dolce, mais soffiato e chicchi di mais. Cucina rustica senza pretese con ingredienti di prima scelta. Ma è in fatto di vino – vedi sopra – che si rimane davvero a bocca aperta. Da un lato, la carta dei vini era già finora straordinariamente ricca di annate – in particolare per quei viticoltori per i quali Praskac ha avuto modo di progettare giardini. Si vedano Hirtzberger, Tement, Lackner-Tinnacher, Ott e altri. Con il Castello di Gobelsburg esiste un legame speciale: Johannes Praskac ha una relazione con Anna Moosbrugger, figlia del proprietario della tenuta. E poi è arrivato quel momento in cui, nella cantina di mattoni – un tempo la discoteca del paese – è stata immagazzinata la collezione di un collezionista di vini amico di Praskac. Gli appassionati di Bordeaux potranno rallegrarsi per le singole bottiglie che vanno dal Lafite al Lafleur. Gli intenditori di Borgogna potrebbero invece andare in estasi: Perrot-Minot, Prieuré Roch, Tino Kuban… ce n’è per tutti i gusti. A ciò si aggiungono varie etichette di Sine Qua Non, e persino il raro Chardonnay statunitense Aubert è presente. E nessuno deve guidare: la fermata dell’ÖBB è a trenta secondi di distanza.
Dove le delizie culinarie vengono messe in scena e si rivolgono a tutti i sensi in egual misura: la cucina è orientata ai prodotti, stagionale e cosmopolita. Il piacere è celebrato al massimo livello in un massimo di otto portate.
La regione si presenta qui in termini culinari: Prodotti Demeter e biologici, carne e pesce di altissima qualità. Conditi con erbe e aromi dell'orto, del prato e del bosco: pura cucina naturale.
La cucina e la cantina sono impressionanti! Ottima carta dei vini e degli champagne, cucina creativa e un padrone di casa che ama il cibo locale senza dogmi. Ingredienti provenienti da un piccolo raggio, preferibilmente dal "Donaugartl".
Un indirizzo di spicco nel Bosco Viennese: idilliaco all'esterno vicino al laghetto, romantico ambiente da fienile all'interno. Qualità eccellente, soprattutto nella cucina di selvaggina. Una leggenda: la cantina dei vini superaccessoriata.
Cucina e cantina ad altezza d'uomo: il capo cuoco Erwin Windhaber si concentra sui migliori prodotti e sui sapori più raffinati. I suoi piatti sono composti in modo preciso - i consigli sui vini per i menu serali sono imperdibili!
I due chef di alto livello trasformano i migliori ingredienti provenienti dagli orti e dai pascoli della fattoria, ma anche da altri luoghi, in piatti semplici e grandi menu. Un ottimo esempio di agricoltura contemporanea. Buoni i vini!
Cucina in un modo che quasi nessun altro osa: il Waldviertel incontra il mondo, i prodotti locali incontrano sapori esotici, spesso dando vita a miscele non convenzionali. Michael Kolm pensa alla patria in modo globale.
Tomaž Fink ha un duplice approccio: deliziare i viaggiatori con piatti classici (i migliori "viennesi") e servire ai buongustai il suo elaborato menu da chef, modificato al ritmo delle stagioni. Con maestria, in entrambi gli stili!
Regione e natura sono la bussola di Mike Nährer. Egli trasforma gli ingredienti locali in piatti moderni e sofisticati. Carota dell'orto con polenta, schiuma di miso e quinoa alle mandorle: un vero capolavoro vegano!
Theresia Palmetzhofer è una delle migliori chef del Paese e ogni piatto lo dimostra. A volte tradizionali, a volte molto anticonvenzionali, ma sempre di altissimo livello sia in termini di aspetto che di sapore.
Tre decenni di tradizione familiare con una bella vista. Qui all'Haslauerhof cuciniamo in modo regionale, pensiamo alle stagioni e serviamo con vista sul Danubio. Carne, pesce, vegetariano: tutto è ottimo!
Quando Erwin Schwarz non è in cucina o in giardino, lavora a nuove idee per il menu stagionale. Ama la cucina austriaca regionale e semplice: stufati e ragù hanno spessore.
Josef "Pepi" Sodoma ha sempre avuto un ruolo speciale tra gli albergatori più leggendari dell'Austria. Nessuno chiamava la sua locanda di Tulln "Zur Sonne" con quel nome; la gente si recava a "Zum Sodoma" da decenni. Questo si riferiva a lui come padrone di casa e all'eccellente cucina di sua moglie Gerti. E quando l'ultimo ospite se ne andava il sabato sera, le cose si mettevano davvero in moto: i Sodoma salivano in macchina e si recavano nelle migliori cantine del sud o nei migliori ristoranti d'Europa. Questo ha avuto due effetti: una cantina con le migliori scorte, soprattutto in Italia. E una cucina che ha sempre offerto molto di più del solito. Qualche anno fa, i due Sodoma, ormai settantenni, si sono ritirati al primo piano della casa. Al piano inferiore, i figli Susanne, entrambi cinquantenni, hanno assunto il ruolo di padrona di casa e Markus quello di cuoco. E qual è la differenza? Nessuna. La coda di bue brasata al burro di noci con pioppini - "piatto molto caldo" - è come sempre soul food. I canederli di grammel con insalata di cavolo calda sono un punto di riferimento. Continuano a spuntare nuovi piatti, come gli involtini primavera di carne di coscia con cavolo alla paprika. Come sommelier e addetto a tutto, Jan Finz si comporta quasi come un altro membro della famiglia. Chiunque voglia sapere cosa significa continuità dovrebbe fermarsi qui.
È qui che la locanda tradizionale fa un salto nella modernità. La cucina fa un passo avanti nella tradizione: il salmerino con topinambur o le animelle all'aglio nero dimostrano raffinatezza e grande sensibilità.
La natura e le delizie culinarie del Waldviertel portano la chiara firma di Norbert Steiner. Egli si concentra sui prodotti regionali, su un'accurata lavorazione artigianale e su sapori di spessore. Grande selezione di vini inclusa!
La buona cucina della regione del Waldviertel si fonde con i sapori dell'Asia - audaci ma con i piedi per terra. Cozze allo yuzu, involtini primavera di cervo e così via: Questa locanda è saporita e cosmopolita.
Cucina da pub di alto livello con anima. Dalla zuppa al dessert, la qualità è evidente in ogni dettaglio. La famiglia Nehr pone l'accento sull'artigianalità: persino la panna montata viene ancora montata a mano.
Quasi nessuno si prende cura degli ospiti come Silvia e Hermann Haidinger. Ogni desiderio è soddisfatto: carne, vegetariano, intolleranze, regionale o internazionale, o semplicemente extra.