I migliori ristoranti a 23552 Lubecca
Il cambio generazionale al "Wullenwever" avviene quasi senza sforzo: Roy Petermann, che ha guidato il ristorante di Lubecca per un quarto di secolo, ha recentemente passato le redini al figlio ventiseienne Jean-Luc. Il giovane chef, formatosi a Naurath al "Rüssels Landhaus" e al "Söl'ring Hof" di Sylt, sta già lasciando il segno. La madre Manuela Petermann è responsabile del servizio allegro e della ricca carta dei vini con un'impressionante varietà di annate e un'attenzione particolare a Germania, Francia e Italia nella casa patrizia costruita nel 1585. Il salmone marinato al limoncello con olivello spinoso e rosa di Sylt delinea già la linea stilistica della cucina: freschezza, frutta e acidità. La crema di olivello spinoso mette in gioco una tensione acida, l'olio di limoncello sottolinea il carattere agrumato, il caviale di trota aggiunge un tocco salato: un omaggio alla costa della Germania settentrionale e un sorprendente gioco di sapori. La quaglia affumicata al tè mostra il lato più giocoso del duo: la zucca, sottaceto e come sformato, incontra un intermezzo agrodolce nella vinaigrette di datteri e pancetta, mentre la coscia e il petto sono cotti alla perfezione. Il filetto di triglia leggermente glassato su verdure mediterranee in un brodo di bouillabaisse affumicato e speziato, accompagnato da una salsa rouille sottilmente piccante, è altrettanto delicato. Il finocchio essiccato aggiunge un raffinato sapore dolciastro di anice. Anche i classici hanno il loro posto: la sella di cervo cotta à point con sedano rapa giovane e funghi porcini poggia su un jus concentrato aromatizzato con uva americana - solo uno dei tanti tocchi senza pretese ma fantasiosi di questa cucina.
Cucina eccezionale del patron Johanna Berger e del capo chef Jamel Jerome Poerschke. I due si dilettano con la "passeggiata nel bosco" vegetariana e con il filetto di manzo con cavolfiore e popcorn.
La cucina francese incontra i prodotti della Germania settentrionale. Nell'edificio storico, il menu comprende costolette di maiale con gnocchi di pretzel, risotto alle erbe con il pescato del giorno o tagliatelle con gamberi.
Zheng Zong Yin non è mai a corto di consigli sui vini. Probabilmente nemmeno lui sa con esattezza quanti vini possa offrire allo «Shanghai», il locale che suo nonno aprì nel 1966 nel centro storico di Lübeck: dovrebbero essere circa 300. Ma non tutto ciò che figura sul menu è disponibile in cantina; in compenso, ci sono molte cose che non sono nemmeno elencate. Il giovane proprietario, ad esempio, tralascia il vino rosso perché ritiene che il Riesling sia l’abbinamento perfetto per i piatti della regione di Yangzhou. La famiglia Yin lavora con ingredienti di alta qualità: l’anatra proviene dal Südoldenburg, il maiale del Susland dallo Schleswig-Holstein. Il Riesling è il fiore all’occhiello per Yin: sul menu elenca molti vini invecchiati e, solo del Dönnhoff GG Hermannshöhle, offre ben sei annate. Naturalmente, anche chi desidera bere rosso trova pane per i propri denti. In quel caso, scende in cantina e torna con le mani piene. Il Riesling GG Röttgen di Heymann-Löwenstein del 2017, con la sua acidità precisa, accompagna abilmente le polpette di granchio fritte e croccanti e succose e i Jiao – ravioli ripieni di carne di maiale, leggermente piccanti – cotti al vapore in un cestino di bambù. Accanto alle costine di maiale che si sciolgono in bocca nel loro brodo speziato e al piatto mongolo Tien Ban con carne di manzo tenerissima, il Pinot Bianco GG Gras im Ofen del 2017 del Dr. Heger sfoggia la sua solida struttura minerale. Capita che l’atmosfera allo Shanghai sfugga al controllo; allora Zheng Zong Yin si lascia trasportare da una sorta di ebbrezza sensoriale e passa da un tavolo all’altro per condividere bottiglie speciali: Pinot Nero della Borgogna e, naturalmente, i suoi amati Riesling. A quel punto nessuno pensa più ad andarsene.
Il fascino storico incontra la cucina moderna: sotto i modelli di navi galleggianti si possono gustare pesce appena pescato, piatti di carne pregiati o sorprendenti creazioni vegane come il tempeh affumicato di Lubecca.