Die besten Restaurants in 23552 Lübeck
Der Generationswechsel im »Wullenwever« vollzieht sich nahezu mühelos: Roy Petermann, der das Lübecker Restaurant ein Vierteljahrhundert geprägt hat, übergab die Leitung vor Kurzem an seinen 26-jährigen Sohn Jean-Luc. Der junge Küchenchef, ausgebildet in Naurath in »Rüssels Landhaus« sowie im »Söl’ring Hof« auf Sylt, setzt bereits selbstbewusste Akzente. Mutter Manuela Petermann verantwortet im 1585 erbauten Patrizierhaus den gut gelaunten Service und eine umfangreiche Weinkarte mit beeindruckender Jahrgangstiefe und Schwerpunkten in Deutschland, Frankreich und Italien. Schon der auf Sanddorn gebeizte Limoncello-Lachs mit Sylter Rose skizziert die stilistische Leitlinie der Küche: Frische, Frucht und Säure. Die Sanddorncreme bringt herbe Spannung ins Spiel, das Limoncello-Öl betont den Zitruscharakter, Forellenkaviar steuert eine salzige Pointe bei – eine Hommage an die norddeutsche Küste und ein überraschendes Aromenspiel. Die teegeräucherte Wachtel zeigt die verspieltere Seite des Duos: Kürbis, gepickelt und als Flan, trifft in der Dattel-Speck-Vinaigrette auf ein süßsaures Intermezzo, während Keule und Brust punktgenau gegart sind. Ebenso filigran gelingt das leicht glasige Rotbarbenfilet auf mediterranem Gemüse im rauchig-würzigen Bouillabaisse-Fond, begleitet von einer dezent pikanten Sauce Rouille. Gedörrter Fenchel steuert eine raffinierte, süßliche Anisnote bei. Auch die Klassik findet ihren Platz: Der à point gegarte Rehrücken mit jungem Sellerie und Steinpilzen ruht auf einer konzentrierten Jus, die mit Americana-Trauben aromatisiert ist – nur eine der vielen unprätentiösen, doch ideenreichen Pointen dieser Küche.
Hervorragende Küche von Patronin Johanna Berger und Küchenchef Jamel Jerome Poerschke. Sie begeistern mit dem vegetarischen »Waldspaziergang« ebenso wie mit Rinderfilet mit Blumenkohl und Popcorn.
Französische Kochkunst trifft auf norddeutsche Produkte. Im denkmalgeschützten Haus stehen Schweinekotelett mit Brezenknödel, Kräuterrisotto mit dem Fang des Tages oder Tagliatelle mit Garnelen auf der Karte.
Um die passende Weinempfehlung ist Zheng Zong Yin nie verlegen. Wie viele Weine er im »Shanghai«, das sein Großvater 1966 in der Lübecker Altstadt eröffnete, anbieten kann, weiß er wohl selbst nicht genau – es dürften rund 300 Positionen sein. Aber nicht alles, was auf der Karte steht, ist im Keller vorrätig, dafür vieles, was gar nicht erst aufgeführt wird. Rotwein etwa spart der Junior-Chef aus, weil er Riesling für die perfekte Begleitung für die Speisen aus der Region Yangzhou hält. Familie Yin arbeitet mit hochwertigen Zutaten, die Ente kommt aus Südoldenburg, das Susländer Schwein aus Schleswig-Holstein. Riesling ist das Größte für Yin, viel Gereiftes listet er auf der Karte, von Dönnhoffs GG Hermannshöhle bietet er allein sechs Jahrgänge an. Natürlich kommt auch auf seine Kosten, wer Rot trinken will. Dann steigt er in den Keller und kommt mit vollen Händen zurück. Der Riesling GG Röttgen von Heymann-Löwenstein aus 2017 begleitet mit seiner präzisen Säure gekonnt die knusprig frittierten und saftigen Krebsfleischbällchen und die im Bambuskorb gedämpften Jiao – mit Schweinefleisch gefüllte, leicht pikante Teigtaschen. Zu den zartschmelzenden Schweinerippchen im eigenen würzigen Sud und zur mongolischen Platte Tien Ban mit butterzartem Rind spielt Dr. Hegers Weißburgunder GG Gras im Ofen aus 2017 seine feste mineralische Substanz aus. Es kommt vor, dass das Geschehen im Shanghai außer Kontrolle gerät, dann steigert sich Zheng Zong Yin in eine Art Sinnesrausch und geht von Tisch zu Tisch, um besondere Flaschen zu teilen, Pinot Noir aus dem Burgund und natürlich seine geliebten Rieslinge. Ans Gehen denkt dann niemand mehr.
Historisches Flair trifft moderne Küche: Unter schwebenden Schiffsmodellen genießt man fangfrischen Fisch, feine Fleischgerichte oder überraschende vegane Kreationen wie geräuchertes Lübecker Tempeh.