I migliori ristoranti a Bienne
Gli amuse-gueules lasciano già intendere la preferenza del nuovo team del "Du Bourg": la tartelette di nori con trota marinata e la tartelette di pasta gyoza con carciofi, semi di senape e yuzu candito. Un po' di Giappone non guasta mai in un menu. Le ultime tappe culinarie di Manuel Zaugg lasciano presagire il futuro: "Olympia" e "Steinhalle" a Berna. Dalla luminosa cantina a volta, dove si sono svolti i saluti in cucina, saliamo al piano superiore per raggiungere l'elegante ristorante, con soli 16 posti a sedere. Prima del primo piatto, vengono serviti burro di barbabietola rosa e brioche. Segue una cetriolata con pompelmo e sudachi (agrumi giapponesi) in salsa ponzu. La polvere di peperoncino è un po' troppo forte, i sapori delicati hanno bisogno di un palcoscenico più ampio. L'umami è presente anche nella portata successiva: cavolfiore al forno con beurre-blanc alle erbe. Il sapore dei crauti è così sottile che quasi non lo riconosciamo. Ma grazie alla salsa acida e al sapore dei funghi koji, tutti i sapori si combinano in un unico piatto. Dopo un piatto giapponese a base di uova "Chawanmushi", ai vegetariani vengono servite melanzane tenere come il burro e agli onnivori un succulento pollo. Il tutto è insaporito da kimchi fatto in casa. Con porro tenero, polvere di porro bruciato e jus di miso. Il piatto di formaggi è buono e ben raccontato: Il formaggio a muffa bianca proviene da un bunker dell'esercito a Rougemont. Manuel Zaugg vuole dedicare più tempo alla pasticceria al Du Bourg. Il primo piatto ha questo sapore: cubetti di mela con miele, fianchi, olio d'oliva, gelato alla crema di timo. Sinceramente? È da urlo. Il Giappone si ripresenta nel secondo dessert: fragole, zenzero, finocchio arrostito, shiso. Noi diciamo: Arigato!
Nel ristorante, il giovane team combina diverse tecniche di cottura e culture di tutto il mondo in piatti saporiti. Un grande vantaggio di questo concetto è che gli ingredienti provengono da agricoltori locali. Questo garantisce freschezza e stagionalità.
Sopra Bienne, Repas combina bistrot, ristorante e bar sul tetto. Corentin Rérat propone la bistronomia francese: parfait di fegato di pollo, pesce di re e costolette. A partire dall'ora di pranzo ci si può sedere all'aperto con vista sul bacino del lago, mentre la sera vengono serviti piatti da condividere e Negroni.
Semplice, sorprendente e purista: un team dedicato offre una moderna cucina di territorio nell'ex "fabbrica Kompass". L'ecluse si considera anche un ristorante a spreco zero: i prodotti regionali sono una cosa ovvia e tutto viene utilizzato.
Nell'atmosfera storica di questa storica istituzione vengono serviti piatti tradizionali svizzeri e specialità mediterranee. Anche i vegetariani e i vegani troveranno un'ottima selezione nel menù. Gran parte del cibo è fatto in casa e a mano.
Räblus è uno di quegli indirizzi che sarebbe meglio tenere per sé, se tutti non lo conoscessero già. È meraviglioso che qui si possano ordinare molti dei nostri pesci locali "meunière" o "al forno". Come si addice al Seeland, anche la selezione di vini è eccellente.
Gli ospiti vengono qui per gustare succulenti hamburger e grigliate arrosto-aromatiche, preparate in modo moderno e utilizzando principalmente prodotti svizzeri. Una menzione speciale merita lo Chef's Table degli artisti culinari, dove tutti gli ospiti siedono insieme a un lungo tavolo.
Questo splendido ristorante sul lago di Bienne propone una cucina classica a base di pesce. L'azienda tradizionale a conduzione familiare, ora gestita dall'ottava generazione, è un luogo ideale per mangiare anche in estate grazie all'ampio spazio esterno con terrazza e giardino.
Il Palace nel centro di Bienne ha due concetti gastronomici: al piano terra, gli ospiti possono gustare piatti classici da bistrot con un tocco regionale nella "Brasserie", mentre nella galleria "Style" vengono serviti piatti contemporanei e sofisticati.
Un affascinante bistrot in stile Belle Époque, a pochi passi dal lago. Il menù a base di pesce cambia regolarmente: Terrina Maison, risotto nero o foie gras, oltre a dessert fatti in casa come la tarte tatin. Il servizio indossa un papillon e ha un certo fascino: casual ed elegante.
In estate, gli ospiti possono concedersi una pausa dal trambusto della città sulla terrazza in riva al fiume Schüss. Il vostro soggiorno sarà ancora migliore grazie alle variazioni di tartare o ai secondi piatti mediterranei. Per dessert, sarete sorpresi da una torta al limone destrutturata.