I migliori ristoranti a Freiburg
Oh sì, qualcuno è davvero in vena! Victor Moriez è il nuovo capo cuoco del "Le Pérolles", accanto alla stazione ferroviaria di Friburgo. Dopo anni trascorsi al "Restaurant de l'Hôtel de Ville" di Crissier, al "Valrose" di Rougemont e all'"Alpina Gstaad", ha ora l'opportunità di mostrare ciò che sa fare. Il menu completo comprende nove portate, e lo spuntino migliore è la croccante e intensa tartelette AOP con tre prodotti originali di Friburgo: Vacherin, Gruyère e Jambon de la Borne. L'inizio del menu: Capasanta, arancia amara, calendula. Il muscolo della capasanta viene servito in un involucro di tempura! Poi lo chef ci delizia con uno sformato di tartufo nero, servito con una purea di rucola e tartufo, germogli di rucola e olive in salamoia, oltre a una tapenade di olive e funghi. La salsa: una cuvée di jus di funghi, crema di tartufo e olio di rucola. Per pulire il piatto alla fine, c'è un bao bun ripieno di purea di rucola. Grande classe. Il vino si abbina perfettamente: L'Art-Vine di Alex Stauffer, un elegante Petite Arvine del Vallese. Luccioperca, aragosta, pollo "Patte Noir", ma forse il piatto migliore è quello vegetariano: Moriez riempie scalogni cotti al sale con una purea di porri e una brunoise di patate crude, scalogno e cime di porro. Il tutto è accompagnato da cime di porro fritte, fondente di patate, porro bruciato e aglio nero. Note di liquirizia nel jus vegetariano. Gli ingredienti più semplici: tutto è stato messo in risalto. Un piatto che ci si aspetta di trovare nel tempio vegetariano "Magdalena". Non sorprende che il padrone di casa Julien Ayer, figlio dello chef di lunga data di "Pérolles" Pierrot Ayer, dica: "Mio padre era già lì a cena ed era molto contento".
In una casa patrizia sopra il centro storico di Friburgo, lo chef propone ogni mese un nuovo menù: "Idylle" (quattro portate) o "ÉMOTION" (sei portate). I piatti si basano su un numero ridotto di ingredienti accuratamente selezionati, che risultano tanto più potenti in termini di sapore.
Il ristorante nel centro storico di Friburgo è un gioiello. In questa splendida location, Frédérik Kondratowicz serve una cucina generosa e stagionale che ha molto da offrire anche ai vegetariani. La composizione di sapori e consistenze è sempre sorprendente.
Nel centro storico di Friburgo, La Cène offre una cucina di ispirazione marocchina con un valore di riconoscimento. Il menù del pranzo "Inspiration de la Semaine" offre varietà a un prezzo equo, mentre la sera il menù "Éclosion des Sens" cambia ogni mese - equilibrato e sensuale.
Nel bellissimo centro storico di Friburgo, questo è il luogo dove incontrarsi per un incontro accogliente in un'atmosfera dignitosa. Viene servita una cucina italiana del sud senza fronzoli, insieme ad alcune specialità di altre regioni del Belpaese. Il personale, cordiale, si prende cura dei propri ospiti.
Colori, consistenze e sapori. La cucina stagionale crea una triade armoniosa con le composizioni del menù. Il menù vegetariano della giardiniera è superbo: le verdure e i formaggi, sapientemente preparati, sono al centro dell'attenzione. Inoltre, la carta dei vini ha prezzi molto convenienti.
Quando la sete di birra incontra la fame, qui siete in buone mani. La selezione di birre d'orzo è fenomenale. Per ogni birra vengono serviti piccoli o grandi piatti salati. L'atmosfera è semplice e calda.
Il Café du Gothard è un locale originale fin dall'inizio. Non appena si entra nel ristorante, è chiaro che le specialità a base di formaggio danno il tono giusto. Che si tratti di una cremosa fonduta di Vacherin, di un croccante rösti o di una tête de veau, la tradizione gastronomica regionale vive qui.
Il patron Philippe Roschy ha seguito una formazione rigorosa e sa come funziona la gastronomia. Come al Boulevard 39, dove si può fare colpo con le frites maison, i Tournedos Rossini o le meringhe con doppia crema. L'attrazione numero uno rimane l'entrecôte!
Più di un semplice ristorante, ma purtroppo solo per pochi mesi durante i mesi più caldi dell'anno. Il progetto culturale e l'attività di integrazione sono parte integrante della scena gastronomica di Friburgo. Alcuni vengono per un bicchiere di Chasselas o di tè freddo, altri lodano la tartare.