All'interno, rilassati uomini d'affari siedono da soli a cena, mentre un'allegra squadra riempie di vita il retro del ristorante "La Cène". I 35 posti a sedere sono serviti da due chef, un patissier e un team di servizio di tre persone. Il capo cuoco Mohamed Azeroual, comproprietario del ristorante friburghese da undici anni, cambia il pranzo di lavoro ogni settimana e il menu serale ogni mese: una cadenza elevata che assicura molti ospiti abituali, come ci spiega il marocchino. La nostra visita avviene all'ora di pranzo e inizia con pane croccante, fleur de sel e burro morbido. Lo champagne André Robert spumeggia nel bicchiere. Un'occhiata alla carta dei vini mostra che qui l'attenzione è rivolta alla Svizzera e alla Francia. Il pranzo potrebbe essere esteso a cinque portate. L'antipasto è un uovo alla coque, servito su un letto di cipolle e funghi fritti. Nessuno può resistere alla tentazione di finire il piatto con una baguette. Per la portata principale, le verdure di stagione confit, come carote e pastinache, risplendono nel piatto. Azeroual serve anche patate aromatizzate al timo. Poi il piatto forte: un onglet, tagliato in piccoli pezzi, rifinito con erba cipollina, paprika e timo, formato a forma di tondo e brevemente fritto - fantastico per sapore e consistenza. Il tiramisù è servito in stile chef: come pan di Spagna con mascarpone, circondato da una copertura di cioccolato bianco, con gelato al caffè e panna. Il crumble di noci fornisce il morso. Il piatto dà anche un'idea di come sono i piatti del menu serale di Mohamed Azeroual: croccanti, colorati, delicati, freschi - una cucina del cuore, come la chiama lui.
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