I migliori ristoranti con 2 forchette Falstaff in Burgenland
Quando nel 2024 la tenuta biologica Esterházy di Donnerskirchen ha trasformato un vecchio porcile in un ristorante, ci sono state due cose da notare. Dal punto di vista architettonico, l'operazione è riuscita molto bene: i segni del vecchio utilizzo, come le mangiatoie o i binari di una ferrovia per il letame, sono stati lasciati al loro posto. I rivestimenti in canna e una buona illuminazione hanno trasformato una sala in un ristorante armonioso. Dal punto di vista culinario, invece, si è inciampato: il catering non sembrava così ben pensato come l'aspetto visivo. Tre anni dopo, tutto è cambiato. Ora c'è una vera e propria carta dei vini e il personale è stato aumentato. E soprattutto è entrato a far parte del team Peter Zinter, uno chef rinomato che sa apprezzare tutto il potenziale delle tenute e dei terreni di Esterházy. Dopo tutto, oltre ai polli migratori e ai bovini Angus della fattoria, la tenuta vanta una gigantesca riserva di caccia. I risultati della sua passione per la caccia si potevano già vedere nel menu dell'ultimo posto di lavoro di Zinter, la locanda viennese "Stern". Così può capitare che il pastrami di un'alzavola abbattuta due mesi fa sia servito come piatto forte del "menu della fattoria", insieme alla crema di pesce gatto affumicato su pane croccante. Il "Bio Angus X White Panther" è servito con fette non troppo sottili di manzo bollito crudo e gamberi di montagna crudi, con le cipolle sottaceto dall'acidità impressionante che disturbano piuttosto che accompagnare l'insieme. Eccezionale: cervo crudo marinato - formato in una palla e arrotolato nell'erba cipollina - con tuorlo biologico e pane "Bio-Pannonier" fatto in casa. Qui il luccioperca proviene davvero dal lago di Neusiedl ed è servito in un incantevole beurre-blanc di crauti. E, cosa molto importante, la fetta di Esterházy non disonora la casa.
Benessere animale nel piatto: Philipp Kroboth arrostisce nel forno a legna al ritmo della stagione. Il suo pane a lievitazione naturale dà il tono a questo rifugio. Un luogo ricco di sapori regionali tutto da scoprire.
Adi Karner propone un piccolo menu a pranzo, ma dà il meglio di sé la sera. Influenze spagnole e sapori asiatici (bao o risotto al curry) ispirano creazioni non convenzionali.
Thomas Pugel punta sugli ingredienti locali. Per questo motivo affina il lucioperca del Neusiedlersee e la carne di cervo del Leithaberg. Per la sua tartare utilizza persino carne di manzo della steppa proveniente dall'altra sponda del lago.
Oltre sessanta tipi di verdure, erbe e frutta provenienti dal nostro orto (in permacultura) scandiscono il ritmo naturale della cucina. Con il pesce o la pasta fatta in casa, questa diventa una vera e propria cucina del benessere.
Grazie alla famiglia Taubenkobel, la Gasthaus Stickler, un tempo famosa in TV, serve ora veri e propri classici da pub. Pezzi mancanti come i topi al forno completano il programma di frattaglie (Beuschel, rognoni), cordon bleu e simili.
L'intenditore di vini Peter Müller ama il divertimento e la qualità. Così, quando serve il suo "Fish 'n' Chips senza patatine", non mancano né l'una né l'altra. Anche la sua focaccia con polpettone e l'arrosto al cumino vi aspettano all'ora di pranzo.
Da oltre vent'anni, le inconfondibili specialità culinarie in riva al mare offrono un divertimento leggero. Se si desidera la carne, è possibile ottenerla, con pesci come il lucioperca, ma sono disponibili anche animali d'acqua salata.
In linea con l'attenzione al benessere, la cucina segue il percorso del cibo mediterraneo e della vitalità. La cucina creativa è completata da piatti alla griglia, sapori ayurvedici e, naturalmente, dall'impressionante wine bar.
Di fronte, lo Streckhof è in fase di ampliamento, mentre nella Traube è in corso il consueto programma: antipasto di fagioli con zuppa di panna, tesori di vino rosso della regione, abbinati a una cucina inventiva come il "Grill & Chill".
Centro culturale con un fattore di culto, cucina classica: Schlutzkrapfen, guance di manzo e cotolette sono accompagnate nel "Mühl'" dai piatti preferiti della Pannonia, come il pesce e le patatine del luccioperca.
Qui, una grande casa significa anche abbondanza di delizie culinarie per tutto il giorno. Porridge e "Ruderbrot", la fetta di crema alta e un cocktail, ma anche fegato di pollo e anatra di fattoria: c'è tutto qui!
Qualsiasi cosa i golfisti e gli altri buongustai abbiano voglia di mangiare, Didi Jandrisits ce l'ha sempre pronta. Che si tratti di wok o di bistecca, di insalata con formaggio alla griglia o di champagne per una buca in uno, questa è l'ospitalità al suo meglio!
Da oltre un quarto di secolo, la famiglia Haider serve piatti sia all'interno che all'esterno. I clienti abituali che apprezzano il fegato di pollo, il filetto di maiale con Letscho o i canederli Somlauer Nockerln sono deliziati dai classici della casa.
Uno scoglio nel mare della mutevole scena della ristorazione della capitale. Con l'alta qualità, le specialità annuali che cambiano e il coraggio di servire bevande non convenzionali, il ristorante non lontano dalla zona pedonale ottiene un ottimo punteggio. Bravi!
Tartare, bistecche e costolette rappresentano la fase finale dell'economia circolare che circonda la carne di toro. Ma anche senza una passeggiata attraverso la mostra informativa, le delizie (per lo più a base di carne) hanno un sapore delizioso.
Un pioniere regionale della cucina vegana, ma anche un maestro della zuppa di manzo e dei piatti di selvaggina. Philipp Szemes mette tutto insieme. La massima dello chef e del collezionista di whisky rimane: deve avere un buon sapore!
L'atmosfera che si respira al Castello di Schlaining è davvero speciale e la cucina si rivolge sia agli ospiti che vanno di fretta - con pasta e "Lumpensalat" - sia agli affamati esploratori del sud. Una buona "casa base"!
Le tessitrici di cesti erano un tempo l'attrazione di Weppersdorf, ma oggi un'altra arte delicata attira i visitatori: Thomas Fuchs li alletta con verdure di vitello, i già leggendari "Blunzen" o il pesce gatto delicatamente accompagnato.