Quando nel 2024 la tenuta biologica Esterházy di Donnerskirchen ha trasformato un vecchio porcile in un ristorante, ci sono state due cose da notare. Dal punto di vista architettonico, l'operazione è riuscita molto bene: i segni del vecchio utilizzo, come le mangiatoie o i binari di una ferrovia per il letame, sono stati lasciati al loro posto. I rivestimenti in canna e una buona illuminazione hanno trasformato una sala in un ristorante armonioso. Dal punto di vista culinario, invece, si è inciampato: il catering non sembrava così ben pensato come l'aspetto visivo. Tre anni dopo, tutto è cambiato. Ora c'è una vera e propria carta dei vini e il personale è stato aumentato. E soprattutto è entrato a far parte del team Peter Zinter, uno chef rinomato che sa apprezzare tutto il potenziale delle tenute e dei terreni di Esterházy. Dopo tutto, oltre ai polli migratori e ai bovini Angus della fattoria, la tenuta vanta una gigantesca riserva di caccia. I risultati della sua passione per la caccia si potevano già vedere nel menu dell'ultimo posto di lavoro di Zinter, la locanda viennese "Stern". Così può capitare che il pastrami di un'alzavola abbattuta due mesi fa sia servito come piatto forte del "menu della fattoria", insieme alla crema di pesce gatto affumicato su pane croccante. Il "Bio Angus X White Panther" è servito con fette non troppo sottili di manzo bollito crudo e gamberi di montagna crudi, con le cipolle sottaceto dall'acidità impressionante che disturbano piuttosto che accompagnare l'insieme. Eccezionale: cervo crudo marinato - formato in una palla e arrotolato nell'erba cipollina - con tuorlo biologico e pane "Bio-Pannonier" fatto in casa. Qui il luccioperca proviene davvero dal lago di Neusiedl ed è servito in un incantevole beurre-blanc di crauti. E, cosa molto importante, la fetta di Esterházy non disonora la casa.
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