"Siamo già prenotati per la data desiderata". È una frase che si legge sempre più spesso nel sistema di prenotazione. Una buona pianificazione è quindi essenziale se si vuole cenare nel nuovo wine bistrot di Konrad Robitza a Eisenstadt. Il croato del Burgenland proviene da una famiglia di enotecari di Oslip e in passato ha gestito la "Selektion Vinothek" di Eisenstadt. E ora, a cinque minuti di distanza, è il padrone di casa del ristorante più popolare del capoluogo. La ricetta: cucina e vini con l'anima dell'intera regione pannonica. In altre parole, Burgenland, Ungheria, Slovacchia, Croazia, Serbia e Slovenia. In cucina c'è Peter Prieler, un uomo che ha imparato il mestiere al leggendario "Reisinger" di Pöttsching e poi ha girato le migliori cucine del Burgenland. Ciò si riflette non solo nelle sue abili idee, ma anche nelle presentazioni dei piatti degne di Instagram. Così la tartare di vitello (tritata!) con tutti i tipi di piselli e nocciole è magnifica e anche molto buona. Oppure il salmerino di cera con cavolfiore a fette, cipolla rossa e dragoncello: un antipasto all'insegna dell'eleganza. Il branzino proviene da una piccola pescheria istriana, servito con risotto all'aglio selvatico, beurre blanc, ravanelli sott'aceto e capperi fritti. Il pane proviene dal meraviglioso panificio Kovászüzem di Sopron e fortunatamente può essere portato anche dall'altra parte del vicolo. Lo stesso vale per le bottiglie sullo scaffale dei vini: Robitza ha raccolto circa 150 pezzi. Naturalmente, ci sono anche le bottiglie del gruppo di recente formazione "Reimagine Pannonia", guidato da Roland Velich, Hannes Schuster e Christian Tschida, che - proprio come Konrad Robitza - mantengono un occhio attento al profilo della Pannonia.
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