L’avvio ufficiale del progetto si è tenuto il 2 luglio con un pranzo inaugurale che ha segnato il rinnovo della collaborazione tra Dom Pérignon e Aurora Capri, lo storico indirizzo guidato da Mia D’Alessio insieme a Franco e Sara Aversa. L’esperienza però non si esaurisce in un singolo appuntamento, ma prosegue per tutta la stagione estiva attraverso un percorso di degustazione dedicato.
Fulcro dell’iniziativa è il bar Dom Pérignon, affacciato sul locale di via Fuorlovado 18, dove i nuovi Vintage della Maison vengono proposti in abbinamento alla pizzaallacqua®, piatto simbolo della casa caprese.
Il Dom Pérignon Vintage 2017 incontra la pizzaallacqua® con mozzarella, gamberi, caviale Asetra e panna acida. Il vino gioca su contrasti nitidi e vibrazioni verticali, che trovano corrispondenza nella componente iodata del gambero e nella profondità sapida del caviale, costruendo un dialogo essenziale e preciso.
Il Rosé Vintage 2010 accompagna la versione del piatto con stracciatella di burrata, sashimi di tonno e polvere di nocciole. La sua struttura setosa amplifica la morbidezza del piatto, mentre le note più sottili ne esaltano la complessità, tra tocchi marini e sfumature tostate che si rincorrono con equilibrio.
È un grande piacere proseguire la collaborazione iniziata ormai anni fa con Dom Pérignon. I nuovi Vintage della Maison si abbinano alla perfezione alla personalità della nostra pizzaallacqua®, creata da mio papà Gennaro e diventata il simbolo di Aurora. Dall’incontro tra queste due visioni del concetto di artigianalità nasce un pairing che conquista il palato.
Mia D’Alessio
Proprietaria di Aurora Capri
Mia D’Alessio
Proprietaria di Aurora Capri
