I migliori ristoranti con 3 forchette Falstaff in Baden-Württemberg
Sotto la guida di Dominik Paul, la punta di diamante gastronomica di Mannheim offre una cucina innovativa e incentrata sul prodotto, ricca di finezza, particolarmente evidente nel menu di sei portate "Urban Nature".
Vincent Klink ama passare di tavolo in tavolo in un ristorante unico per i suoi piatti tradizionali. Qui è possibile mangiare carpaccio cipriano e zampone di maiale al tartufo, proprio come ai vecchi tempi.
La "Speisemeisterei" si trova nell'ala occidentale del Palazzo Hohenheim di Stoccarda. Il complesso storico, circondato da ampi giardini, offre lo scenario ideale per una cucina classica con accenti cosmopoliti, spesso asiatici. Il menu di otto portate (245 euro, compresi aperitivo, petits fours, ecc.) si apre - dopo trifole di precisa fattura - con un'ostrica irlandese mór in camicia con ponzu, caviale e lattuga. L'ostrica delicata e cremosa incontra la lattuga croccante e la succosa foglia di ostrica, mentre il ponzu aggiunge una sottile dolcezza. Seguono un "matjes" di trota di lago, rinfrescante e verde, e una favolosa focaccia soffice e torbida con burro montato alle erbe. Poi si passa al Mediterraneo: Stefan Gschwendtner serve la triglia fritta croccante con un brodo profondo pieno di sapori di crostacei, insalata di finocchi freschi e un po' di romesco. Gli agnolotti di stinco di vitello con parmigiano, spinaci e nocciole avrebbero potuto essere un po' più sazianti, ma il roast beef Wagyu A5 che segue è un pezzo impeccabile di manzo di prima scelta: croccante all'esterno, fondente e succulento all'interno. I finferli croccanti e il condimento all'erba cipollina completano perfettamente la portata. Il pre-dessert è un classico della casa che potrebbe quasi essere accettato come dessert finale: il gelato cremoso alla noce di tigre con cannella, un cucchiaio di panna, l'infuso di caffè e il croccante di mandorle rendono il caffè freddo di una classe a sé stante. Il dessert vero e proprio - una mousse di lamponi dall'aspetto un po' ordinario - è leggermente inferiore, ma il gelato alla panna acida che lo accompagna è ancora più impressionante. Un menu che vale il viaggio dalla vicina Stoccarda.
Fabian Obergfell ha assunto il ruolo di nuovo capo chef senza soluzione di continuità. La sua cucina saporita si basa sui migliori prodotti come rombo, piccione e trota. Sofisticato l'accompagnamento dei vini.
La cucina di Martin Fauster al Wolfshöhle è inconfondibilmente classica, molto raffinata e assolutamente superba. Nessuno riduce in modo così ingegnoso come lui e presenta i migliori ingredienti, come il piccione o il salmerino, con tanta maestria.
Grande visione in 15 posti: Con una cucina sostenibile e in menu che chiamano "Crowning Harvest of the Day", il team di cucina sorprende con squisite combinazioni come lamponi, formaggio blu e lavanda.
Il menu di Ralph Knebel promette un'esperienza culinaria, a partire dal wagyu di Kagoshima con caviale fino al soufflé di semi di papavero con fichi al cassis. Il sommelier Mâitre Serge Schwentzel consiglia il vino perfetto.
La raffinata destinazione gastronomica nel centro storico di Friburgo ama servire anche un "Laugenweckle" fatto in casa con burro di cipolle come portata di pane. Il giovane team è pieno di esprit.
Daniele Corona cattura l'essenza della cucina italiana sopra la valle Filstal in un ambiente da sogno. Le sue raffinate interpretazioni di classici popolari invitano ad assaporare e gustare.
Con il nuovo edificio, un nuovo esprit si è trasferito anche in casa Sackmann. Per molto tempo la cucina altamente creativa del duo padre-figlio non ha trovato il suo centro come negli ultimi anni. Grandi vini!
I due Andreass (Lutz nel servizio, Hettinger nella cucina a vista) offrono un'esperienza gastronomica nostalgica nella cantina a volta. L'ambiente intimo è completato da una carta dei vini che stupisce per la sua profondità.
Delicatezze culinarie nel ristorante gourmet con soli otto posti a sedere. I menu, creati con grande finezza, fanno brillare ancora di più gli ingredienti squisiti.
Per la sua personale e fantasiosa interpretazione dei moderni sapori mediterranei, il top chef nato a Stoccarda e con radici greche si affida a ingredienti eccezionalmente buoni.
Hans-Harald Reber ricava sapori entusiasmanti da prodotti regionali, mediterranei ed esotici. La raffinata cucina della casa di campagna è accompagnata da carni di altissima qualità provenienti dalla sala di stagionatura.
Simon Tress è un pioniere del lavoro olistico in armonia con la natura e l'agricoltura. Nel 1950 ha dimostrato in modo innovativo e simpatico che anche i menu gourmet possono soddisfare questo requisito.
Profondamente radicata nella regione gastronomica del Baden e con la sua vicinanza alla Francia, la Zirbelstube è un luogo di pellegrinaggio per la cucina classica - dalla bouillabaisse a una selezione di formaggi - e l'interno si sposa perfettamente.
Quando l'edificio principale della "Traube Tonbach" è bruciato nel gennaio 2020, un pezzo di storia della ristorazione della Foresta Nera ha rischiato di essere ridotto in macerie. Tuttavia, la ricostruzione è riuscita in modo impressionante e ha segnato l'inizio di uno dei più impressionanti ritorni della gastronomia tedesca di alto livello. Ne è prova il "1789", che prende il nome dall'anno di fondazione del locale tradizionale. Il capo chef Florian Stolte, già responsabile dell'altrettanto stellato "Köhlerstube", ha sviluppato qui il suo stile in modo coerente. 15 viaggi nel Sud-Est asiatico caratterizzano il suo stile, che combina le tecniche classiche francesi con quelle thailandesi, giapponesi e vietnamite. tecniche francesi con sapori thailandesi, giapponesi e vietnamiti. L'apertura è un'esperienza di street food giocosa con un atteggiamento da fine dining: se siete fortunati, vi verranno serviti involtini estivi, insalata di papaya con olandese ponzu e spiedini di satay direttamente al passaggio - un saluto dalla cucina che risveglia immediatamente la voglia di vagabondaggio. La sala da pranzo adiacente, elegantemente calda, offre alle creazioni di Stolte il grande palcoscenico. Per esempio, lo sgombro di coda gialla flambato con caviale imperiale o l'impressionante fegato d'oca, interpretato due volte: scottato in modo che il centro rimanga meravigliosamente cremoso, glassato con jus di tartufo e servito con finferli, accanto al gelato con ragù di sedano rapa. Il sapore del Sud-Est asiatico è presente anche nel dessert: il parfait al cocco con gelato al pepe di fragola e gel al basilico tailandese lascia per un attimo il dubbio di trovarsi ancora nella Foresta Nera. Il servizio è cordiale, con una modestia che non è necessaria.
5 come "cinque portate", come "avere tutti e cinque i sensi insieme" o forse come i "cinque continenti". In ogni caso, la cucina di Alexander Dinter è sinonimo di sapori radicali, il suo ristorante di un'ospitalità ultra-accogliente.
Lo chef più impegnato di Ulm ha portato dei rinforzi: Oltre ad Alina Meissner-Bebrout, Tim Ostertag si cimenta in nuove creazioni. Holger Baier seleziona sempre i migliori vini per accompagnare il menu.