I migliori ristoranti in Hovedstaden
Rasmus Munk vuole ispirare il cambiamento, utilizzando la gastronomia olistica come strumento di scelta. In un magazzino surreale, gli ospiti vengono accolti con sapori eccezionali, temi etici e ingredienti transfrontalieri.
Jordnær è ospitato in un hotel di periferia senza pretese, ma non fatevi ingannare: questo è uno dei migliori ristoranti del mondo, che presenta ingredienti di lusso in preparazioni estremamente raffinate e precise.
In una strada acciottolata lungo il canale di Christianshavn, il suono della campana rivela i caldi interni in legno, il design danese e l'interpretazione affumicata della cucina nordica di Nicolai Nørregaard.
Il Geranium di Rasmus Kofoed, vincitore del Bocuse d'Or, è un'icona della cucina danese e una masterclass di cucina sobria ed equilibrata che rivela la purezza degli ingredienti biodinamici danesi. La carta dei vini è impareggiabile.
Sotto i soffitti a volta di una cantina del XVI secolo, dal 1983 il leggendario Kong Hans Kælder serve con orgoglio l'alta cucina francese classica con maestria e una carta dei vini eccezionale.
Uno spazio dai soffitti alti, con interni in legno chiaro e linee pulite e minimaliste, crea uno sfondo zen per i piatti di Kristian Baumann, di grande impatto visivo e di grande equilibrio, che esplorano le sue origini coreane.
Questa locanda di 400 anni con tetto di paglia è un'istituzione culinaria e un tributo alle tradizioni culinarie francesi con abilità artigianale e ingredienti fantastici. Ospitalità generosa e un'eccellente carta dei vini.
Affacciato sui fiori e sui pavoni dei Giardini di Frederiksberg, questo romantico ristorante preferito dalla critica offre un menu creativo influenzato dai sapori e dall'estetica giapponese, abbinato a un servizio eccellente e a un'accurata carta dei vini.
Sotto i soffitti a volta bianco gesso di un palazzo del centro città, la magistrale e visivamente espressiva cucina nordica di Søren Selin è completata dall'impressionante carta dei vini del sommelier Christian Aarø.
Il nuovo ristorante di Karim Khouani è stato inaugurato alla fine del 2024 con grande successo di critica. Qui lo chef esalta il sapore degli ingredienti classici dell'alta cucina con la tecnica francese e con piatti eleganti e sofisticati.
La sala da pranzo dell'Alouette, simile a una grotta in un cortile cittadino, e il camino aperto conferiscono alla cucina di Nick Curtin un carattere distintivo. La cucina di Nick Curtin è presentata in sequenze studiate che mettono in risalto i produttori e gli artigiani danesi.
Nella casa doganale di Nordhavn, restaurata e risalente a 100 anni fa, Mads Battefeld serve un menu degustazione di eccellente sushi in stile Edomae, preparato con frutti di mare nordici di provenienza sostenibile, nel suo intimo banco sushi da 14 posti.
Nel giro di un anno dall'apertura in un negozio di polvere da sparo restaurato, Aure si è guadagnata una reputazione internazionale. Nicky Arentsen utilizza ingredienti di lusso con moderazione e lascia che il loro carattere naturale risplenda.
In un ambiente straordinario con ampie vedute panoramiche sul Mar Baltico, questo ristorante all'avanguardia presenta un'espressione distintiva della cucina nordica che affonda le sue radici nei prodotti di Bornholm raccolti, fermentati e coltivati nella tenuta.
In una villa da speziale di 100 anni fa, Jonathan Berntsen crea un linguaggio da fine dining sicuro di sé, con accenti francesi del sud e un menu che comprende sia un inserto di Dom Pérignon che una propria vetrina di formaggi.
Situato nell'iconico Hotel d'Angleterre con vista su Kongens Nytorv, Marchal è il luogo ideale per osservare la gente e mangiare francese. Il locale combina una raffinatezza moderna con cenni rispettosi ai classici come il canard à la presse.
Con ESSE, lo chef americano Matt Orlando è tornato a Copenhagen. In precedenza ha gestito l'Amass, ora chiuso, ed è stato capo chef al Noma. ESSE offre un unico menu di 12 portate al prezzo di 1.595 corone danesi. Come all'Amass, la cucina è all'insegna della sostenibilità, dell'utilizzo ottimale degli ingredienti e della filosofia "zero sprechi". Il menu comprende pane di patate fermentato fatto con le bucce - una firma di Amass - hoisin di zucca realizzato con bucce di zucca, noodles prodotti con farina di ossa di pesce e gusci di taco anch'essi realizzati con farina di pesce. ESSE non si concentra sui classici ingredienti di lusso come aragosta, capesante o rombo. Ciò che risalta è la notevole profondità di sapore estratta da ingredienti apparentemente senza pretese. Il sedano rapa glassato con mele, formaggio RIV e capperi all'aglio selvatico ha dato un'intensità umami impressionante. Il piatto di pesce, il merluzzo carbonaro (o pollock), è stato presentato in tre fasi; tra le molte combinazioni di sapori non convenzionali, una preparazione con una salsa che ricorda l'olandese ha offerto un'espressione più classicamente francese. Tra i dessert, il "cioccolato" senza cioccolato di Matt Orlando, creato con chicchi di caffè e altri ingredienti. Il risultato aveva un sapore intenso di cioccolato. La carta dei vini pone l'accento sui produttori moderni e sono presenti numerose opzioni analcoliche, in particolare le bevande del ristorante sviluppate in collaborazione con Muri. ESSE offre un'esperienza culinaria diversa da qualsiasi altra a Copenhagen. La sala da pranzo, un ex edificio industriale grezzo e dai soffitti alti, è un'esperienza a sé stante.
Una pietra miliare del panorama dell'alta ristorazione danese e una scelta affidabile per la cucina francese moderna con accenti nordici, che offre prodotti locali, un'impressionante carta dei vini e un interno invitante dai toni caldi e d'atmosfera.
Il canadese Jonathan Tam ha lavorato al Noma e al Relæ prima di combinare le sue radici cantonesi con le ispirazioni nordiche in questa cucina aperta con bar e interni minimalisti in legno.
Il ritorno di Christoffer Sørensen dopo il Restaurant Studio era molto atteso, ma pochi si aspettavano che avrebbe impressionato ospiti e critica. Il menu di 20 portate è suddiviso in "Mare", "Campo" e "Foresta", con l'intensità dei sapori che aumenta costantemente durante la progressione. Sørensen è spesso associato a sapori luminosi, leggeri e talvolta delicati. Tuttavia, il menu rivela anche espressioni più scure e concentrate. Queste appaiono fin dall'inizio, in particolare nel calamaro con pelle di pollo, cetriolo fermentato e coriandolo, nonché nel brodo di funghi finito al tavolo in una fiaschetta. La penultima portata salata è costituita da uova d'anatra confit con funghi, verdure stagionate ed erbe selvatiche, che offrono una profonda profondità umami. profondità umami. Venti portate richiedono un certo appetito, ma ogni piatto invita a un altro morso. Niente sembra superfluo: ogni portata ha il suo posto. Tra i dessert spicca "Il resto del nostro pane", un'interpretazione moderna del classico øllebrød danese realizzato con il pane servito in precedenza nel menu. Situato nella storica cornice di Christianshavn Rampart, parte delle antiche fortificazioni di Copenaghen, il ristorante Lille Mølle occupa un antico mulino a vento risalente alla fine del XVIII secolo, un tempo utilizzato per macinare il grano per la città e da tempo considerato uno dei punti di riferimento più caratteristici della zona. Accuratamente restaurato, il vecchio mulino conferisce al ristorante un raro senso di intimità e continuità, dove secoli di storia fanno da cornice a un'espressione culinaria decisamente contemporanea. Il ristorante Lille Mølle suggerisce fortemente una futura stella Michelin, forse due.