Il ritorno di Christoffer Sørensen dopo il Restaurant Studio era molto atteso, ma pochi si aspettavano che avrebbe impressionato ospiti e critica.
Il menu di 20 portate è suddiviso in "Mare", "Campo" e "Foresta", con l'intensità dei sapori che aumenta costantemente durante la progressione.
Sørensen è spesso associato a sapori luminosi, leggeri e talvolta delicati. Tuttavia, il menu rivela anche espressioni più scure e concentrate. Queste appaiono fin dall'inizio, in particolare nel calamaro con pelle di pollo, cetriolo fermentato e coriandolo, nonché nel brodo di funghi finito al tavolo in una fiaschetta.
La penultima portata salata è costituita da uova d'anatra confit con funghi, verdure stagionate ed erbe selvatiche, che offrono una profonda profondità umami.
profondità umami. Venti portate richiedono un certo appetito, ma ogni piatto invita a un altro morso. Niente sembra superfluo: ogni portata ha il suo posto.
Tra i dessert spicca "Il resto del nostro pane", un'interpretazione moderna del classico øllebrød danese realizzato con il pane servito in precedenza nel menu.
Situato nella storica cornice di Christianshavn Rampart, parte delle antiche fortificazioni di Copenaghen, il ristorante Lille Mølle occupa un antico mulino a vento risalente alla fine del XVIII secolo, un tempo utilizzato per macinare il grano per la città e da tempo considerato uno dei punti di riferimento più caratteristici della zona. Accuratamente restaurato, il vecchio mulino conferisce al ristorante un raro senso di intimità e continuità, dove secoli di storia fanno da cornice a un'espressione culinaria decisamente contemporanea. Il ristorante Lille Mølle suggerisce fortemente una futura stella Michelin, forse due.
Percorso
