Pasticceria fatta in casa caffè in Contea di Stoccolma
Quando Ester Nordhammar aprì questa pasticceria nel 1928, le donne svedesi avevano il diritto di voto solo da un decennio e le imprenditrici erano rare. Ester impiegò solo donne e gestì l'attività fino alla sua morte, avvenuta nel 1961. Lampade di cristallo, sedie di velluto e torte da principessa portano avanti la sua eredità.
L'ex bar Mellqvist è un'istituzione a Södermalm, in quanto compare nei romanzi Millennium di Stieg Larsson come luogo di ritrovo preferito di Mikael Blomkvist e come caffè abituale dello stesso autore. Serve il caffè microtostato di David Haugaard e i dolci di Valhallabageriet e dispone di una terrazza soleggiata.
Un ex acquedotto sul lago Kottlasjön ospita oggi una panetteria con forno in pietra dove vengono sfornati panini alla cannella e al cardamomo insieme a pane a lenta fermentazione. L'edificio risale al 1915 e il cibo viene servito con il caffè del vicino Lidingö Rosteri. Una meta ideale per escursioni o per fuggire dalla città in estate.
Ospitato in un edificio protetto del XIX secolo, il caffè è noto per il suo generoso buffet di dolci. Il giardino offre una vista sull'arcipelago e sulla fortezza. Per fortuna ci sono molti tavoli dove gli ospiti possono rilassarsi. Una sensazione di vacanza in riva al mare, anche grazie alla traversata in traghetto da Stoccolma.
Questa torrefazione speciale di Kungsholmen si rifornisce di chicchi direttamente dai coltivatori del Sud e del Centro America. I baristi spillano l'espresso con cura e offrono schede di degustazione che indicano l'origine e l'altitudine. Empanadas e medialunas portano Buenos Aires al nord; i curiosi provano l'espresso tonico.
Questa piccola pasticceria di ispirazione francese a Lidingö profuma di levain cotto su pietra. I proprietari Fredrik e Anna hanno entrambi una licenza di banchetto elegante. Il rotolo di tosca con copertura di mandorle e base burrosa è uno dei preferiti del posto. I chicchi di caffè e il succo di mela provengono dall'isola.
Questa classica pasticceria di Karlavägen serve il quartiere di lusso dal 1920 ed è ora gestita dal pluripremiato chef Mattias Ljungberg, che propone sia ricette tradizionali che nuove invenzioni come il famoso "panino". Tra le prelibatezze meno conosciute, il burroso rotolo di Rimbo e le piastrelle dipinte alle pareti.
E se le restrizioni dietetiche non significassero compromessi? In questa pasticceria senza glutine, tutto è privo di avena e lattosio, e ci sono molte opzioni vegane. Le restrizioni incoraggiano la creatività: l'ibrido Choux Semla combina le tecniche di pasticceria francese con la tradizione svedese.
Magnus Johansson ha stabilito un record creando per undici volte il dessert del banchetto Nobel. Fondata nel 2011, la sua pasticceria nel moderno quartiere di Hammarby Sjöstad offre un'artigianalità raffinata ai dolci, alle torte e al pane di tutti i giorni. I bostock giustificano da soli i diversivi. Le pareti di vetro offrono una chiara visione dell'affollato laboratorio.
La più antica caffetteria di Uppsala è stata fondata nel 1878 dal pasticcere Erik Ofvandahl e da oltre un secolo si trova in Sysslomansgatan, vicino alla cattedrale. Il caffè in filtro viene riempito gratuitamente, una tradizione chiamata påtår. Una specialità è il Linnébakelse: un biscotto di marzapane con il profilo del botanico Carl von Linné.
Sei anni dopo aver fondato Frantzén/Lindeberg (ora Frantzén), Daniel Lindeberg è tornato nella periferia della sua città natale per aprire un'ambiziosa pasticceria nel quartiere. Dal 2014, ha portato Choux au Craquelin, torte Fraisier, Prinsesstårta e macarons nel centro di Orminge.
Per oltre tre secoli, la Kronobageriet ha fornito pane alle forze armate. Fino alla sua chiusura nel 1958, venivano prodotte fino a 60.000 pagnotte al giorno. Nel 2022 i nuovi proprietari hanno aperto un nuovo panificio nell'edificio storico, che ora serve paste a lievitazione naturale e laminati. Contrariamente a quanto suggerisce il nome, "la grande panetteria" non è poi così grande. Fortunatamente ci sono posti a sedere all'aperto.
Un minuscolo bancone, un sistema di ticket per la gastronomia e alcuni dei panini al cardamomo più richiesti della città. Fondata nel 2003 a Valhallavägen, la panetteria di Östermalm si è espansa in tre sedi senza perdere il suo carattere di quartiere. I pani a lievitazione naturale e i dolci alla frutta non mancano mai di stupire.
Aperta alla fine del 2024 dalla panettiera Ellen Käck, che gestisce anche Villa Dagmar e Valhallabageriet, la panetteria artigianale è specializzata in dolci laminati e panini stagionali. I croissant alla cannella vanno a ruba. Uno spazio compatto con cucina a vista: per lo più da asporto, ma vale la pena fare la fila.