hausgemachte Mehlspeisen Cafés in Stockholms län
Als Ester Nordhammar 1928 diese Konditorei eröffnete, hatten die schwedischen Frauen gerade einmal ein Jahrzehnt lang das Wahlrecht, und weibliche Geschäftsinhaber waren rar. Sie beschäftigte nur Frauen und führte das Geschäft bis zu ihrem Tod im Jahr 1961. Kristalllampen, Samtstühle und Prinzessinnenkuchen tragen ihr Erbe weiter.
Die ehemalige Mellqvist Kaffeebar ist eine Institution in Södermalm, die in Stieg Larssons Millennium-Romanen als Mikael Blomkvists Stammlokal auftaucht und auch dem Autor selbst als Stammcafé diente. Es serviert David Haugaards mikrogerösteten Kaffee und Valhallabageriet-Gebäck und hat eine sonnige Terrasse.
Ein ehemaliges Wasserwerk am See Kottlasjön beherbergt heute eine Steinofenbäckerei, in der Zimt- und Kardamombrötchen gemeinsam mit langsam gegorenem Brot gebacken werden. Das Gebäude stammt aus dem Jahr 1915. Zum Essen gibt es Kaffee aus der nahe gelegenen Lidingö Rosteri. Ein ideales Ausflugsziel für Wanderungen oder um der Stadt im Sommer zu entfliehen.
Das in einem denkmalgeschützten Gebäude aus dem 19. Jahrhundert untergebrachte Café ist weithin für sein großzügiges Kuchenbuffet bekannt. Vom Garten aus hat man einen Blick auf die Schären und die Festung. Zum Glück gibt es genügend Tische, an denen die Gäste sich ausruhen können. Urlaubsfeeling am Meer, auch dank der Fährüberfahrt von Stockholm aus.
Diese Spezialitätenrösterei auf Kungsholmen bezieht ihre Bohnen direkt von süd- und mittelamerikanischen Bauern. Die Baristas zupfen den Espresso mit Sorgfalt und bieten Degustationskarten an, auf denen die Herkunft und die Höhenlage angegeben sind. Empanadas und Medialunas bringen Buenos Aires in den Norden; neugierige Gäste probieren den Espresso Tonic.
In dieser kleinen, französisch inspirierten Bäckerei auf Lidingö duftet es nach steingebäcktem Levain. Die Besitzer Fredrik und Anna haben beide einen Ausweis vom Nobel-Bankett. Das Tosca-Brötchen mit Mandelbelag und butterartigem Boden ist ein lokaler Favorit. Kaffeebohnen und Apfelsaft kommen von der Insel.
Diese klassische Konditorei am Karlavägen bedient das gehobene Viertel seit 1920. Heute wird sie von dem preisgekrönten Koch Mattias Ljungberg geführt und bietet sowohl traditionelle Rezepte als auch neue Erfindungen wie den berühmten "Semmelwrap". Weniger beachtete Köstlichkeiten sind das butterweiche Rimbo-Brötchen und die bemalten Fliesen an den Wänden.
Was wäre, wenn Ernährungseinschränkungen keine Kompromisse bedeuten würden? In dieser glutenfreien Bäckerei ist alles hafer- und laktosefrei, und es gibt viele vegane Optionen. Einschränkungen fördern hier die Kreativität: Der Choux-Semla-Hybrid verbindet französische Gebäcktechnik mit schwedischer Tradition.
Magnus Johansson hat einen Rekord aufgestellt, indem er elf Mal das Nobel-Bankett-Dessert kreierte. Seine 2011 gegründete Bäckerei im modernen Stadtteil Hammarby Sjöstad bringt raffiniertes Handwerk in die alltäglichen Backwaren, Kuchen und Brote. Allein die Bostocks rechtfertigen den Umweg. Glaswände geben den Blick frei auf die geschäftige Werkstatt.
Das älteste in Betrieb befindliche Café in Uppsala wurde 1878 vom Konditor Erik Ofvandahl gegründet und befindet sich seit über einem Jahrhundert in der Sysslomansgatan in der Nähe des Doms. Der Filterkaffee wird kostenlos nachgefüllt, eine Tradition, die påtår genannt wird. Eine Spezialität ist der Linnébakelse: ein Marzipangebäck mit dem Profil des Botanikers Carl von Linné.
Sechs Jahre nach der Gründung von Frantzén/Lindeberg (jetzt Frantzén) kehrte Daniel Lindeberg in den Vorort seiner Heimatstadt zurück, um eine ambitionierte Bäckerei in der Nachbarschaft zu eröffnen. Seit 2014 bringt er Choux au Craquelin, Fraisier-Kuchen, Prinsesstårta und Macarons in das Ortszentrum von Orminge.
Mehr als drei Jahrhunderte lang lieferte das Kronobageriet Brot an das Militär. Bis zur Schließung im Jahr 1958 wurden täglich bis zu 60.000 Brote hergestellt. Die neuen Eigentümer eröffneten 2022 in dem historischen Gebäude eine neue Bäckerei, in der es nun Sauerteig und laminiertes Gebäck gibt. Anders als der Name vermuten lässt, ist "die große Bäckerei" gar nicht so groß. Zum Glück gibt es Sitzplätze im Freien.
Eine winzige Theke, ein Deli-Ticket-System und einige der begehrtesten Kardamom-Brötchen der Stadt. Die 2003 am Valhallavägen gegründete Bäckerei in Östermalm hat sich auf drei Standorte ausgeweitet, ohne ihren Kiezcharakter zu verlieren. Die Sauerteigbrote und das Obstgebäck überzeugen immer wieder.
Die Ende 2024 von der Bäckerin Ellen Käck, die unter anderem die Villa Dagmar und das Valhallabageriet betreibt, eröffnete Handwerksbäckerei konzentriert sich auf laminiertes Gebäck und saisonale Brötchen. Die Zimtcroissants sind schnell ausverkauft. Ein kompakter Raum mit offener Küche: meist zum Mitnehmen, aber die Schlange lohnt sich.