"Sala da pranzo all'aperto" ristoranti in Norvegia
Due sommelier gestiscono questo ristorante a una stella in un ex laboratorio di conserve, mentre lo chef Stuart Barber è responsabile della cucina. I menu degustazione stagionali consistono in sei o dodici porzioni, accompagnate da una carta dei vini con 400 referenze.
Il nome riflette ancora il passato del ristorante come negozio di articoli erotici, anche se l'interno sottile non ne fa più menzione. In un menu degustazione di cinque portate, lo chef Jo Bøe Klakegg dimostra la sua formazione al Noma attraverso una cucina mirata.
Finalmente Heidi Bjerkan ha aperto il suo ristorante all'interno della Biblioteca Nazionale di Oslo. Atteso da tempo, il ritorno non delude. Credo segna un momento di svolta. Accanto alla panetteria, al ristorante per il pranzo, al bistrot e al bar che si trovano nello stesso edificio, questa ultima aggiunta ha il sapore di un ritorno a casa. L'alta ristorazione trova ancora una volta la sua espressione più pura e la Bjerkan dimostra di non essersene mai allontanata. La sua cucina è basata sugli ingredienti, sicura ed elegantemente sobria. I produttori sono al centro dell'attenzione, le verdure sono trattate con riverenza e i sapori si sviluppano con equilibrio e sicurezza. Ogni piatto sembra composto piuttosto che costruito, guidato dalla stagione e dall'integrità piuttosto che dalla spettacolarità. Lavorando a stretto contatto con storici e ricercatori della Biblioteca Nazionale, Bjerkan si è anche immersa nel passato culinario della Norvegia, dalla cucina medievale alle tradizioni borghesi. Colpita dalla generosità con cui le spezie venivano usate un tempo nelle cucine nordiche, in Credo fa un cenno a questa storia, ma con discrezione. Se presente, appare solo come un sussurro: un sottile calore, una spinta appena percettibile che approfondisce piuttosto che definire il piatto. L'umiltà definisce sia la cucina che l'atmosfera. La sostenibilità è un filo rosso, non come retorica, ma come pratica quotidiana. In un'epoca in cui l'approvvigionamento responsabile è sempre più complesso, l'impegno di Bjerkan brilla ancora di più. Ambientato all'interno di una delle più importanti istituzioni culturali norvegesi, Credo ha un'aria decisa e sicura. Non è tanto un ritorno quanto una riaffermazione: dei valori, dell'artigianato e di una cucina radicata nel rispetto.
Arne Brimi, da sempre impegnato a cucinare con ingredienti naturali e locali, ha aperto questo ristorante di montagna nel 1998. Gli ospiti percorrono circa 500 metri per raggiungere la sala da pranzo, dove li attende un ricco menu.
Il sushi Edomae, lo stile nato a Tokyo circa 200 anni fa, incontra i frutti di mare nordici in questo ristorante da dieci posti. Lo chef Roger Asakil Joya si è formato in Giappone e ha aperto il suo ristorante nel 2015, dove accompagna i suoi ospiti in un viaggio di 18 portate.
L'ex centro visti dell'ambasciata statunitense è ora un wine bar che prende il nome da Frances E. Willis, ambasciatore in Norvegia dal 1957 al 1961. Vengono serviti piatti mediorientali e mediterranei da condividere e la carta dei vini comprende oltre 1.000 bottiglie.
Il medaglia d'argento Bocuse d'Or Christopher Davidsen (ex Speilsalen) gestisce questo bistrot gourmet, fondato nel 2024. Si trova in un'ex dogana del 1910 e serve menu compatti incentrati sui frutti di mare norvegesi.
Elisabeth e Bjørn Buer hanno trasformato il loro fienile in un ristorante di lusso con una vista spettacolare sul ghiacciaio Buerbreen. Erlend Stueland gestisce la cucina con ingredienti provenienti dalla regione.
Questa raffinata sala da pranzo fa parte del Fløirestauranten sul monte Fløyen ed è stata progettata dall'architetto Einar Oscar Schou negli anni Venti. Lo chef René Leo Blume serve un menu locale di dieci portate con un intermezzo di tè oolong.
Menù degustazione a base vegetale in un'ex fabbrica: uno chef italiano arricchisce le tecniche nordiche con accenti asiatici, abbinati ai vini della carta naturale. Nove portate a cena o sei a pranzo il sabato.
Dal 2014, questo ristorante "audace" combina ingredienti norvegesi di mare e di terra con influenze continentali. I menu di quattro o otto portate iniziano spesso con prosciutto crudo, che viene affettato al tavolo.
Dopo 25 minuti di navigazione dal molo di Bryggen, gli ospiti arrivano a questo ristorante sull'isola di Holmen con vista sul fiordo. Una cantina scavata nella roccia contiene 7.000 bottiglie da abbinare al menu di pesce.
Con circa 850 vini, questo ristorante su quattro piani ha ottenuto un riconoscimento internazionale. La cucina completa la cantina con tapas, menu e piatti à la carte ispirati ai sapori globali.
Lo chef Frode Aga e sua moglie Berit gestiscono questo ristorante dal 1988. Pareti dipinte di rosa e tre antiche case di Halling con due camini aperti fanno da cornice a piatti a base di selvaggina, pesce locale e sapori di montagna.
Gli chef Rune Bjørneng e Mads Kjøllmoen combinano prodotti nordici con tecniche di ispirazione asiatica. Il ristorante prende il nome da un personaggio del romanzo "Hunger" di Knut Hamsun e ha un design d'interni firmato Anderssen & Voll.
L'edificio più antico di Grünerløkka risale al 1802 ed è stato ricostruito e ridisegnato da Anderssen & Voll dopo un incendio nel 2015. Vi attendono menù stagionali, un'enoteca e un bar della birreria interna con 30 birre alla spina.
Otto opere originali di Edvard Munch impreziosiscono questo ristorante situato nella casa padronale del 1767. La cucina valorizza i prodotti locali dell'Østfold in menu stagionali raffinati con tecnica francese. 7.000 bottiglie nella cantina.
Dopo il successo ottenuto a Grimstad, a 45 chilometri di distanza, Klemmetsen ha aperto la sua seconda sede nel 2020 in un'ex scuola del 1899. Il concetto è simile: piatti da condividere o un pasto di cinque portate con ingredienti locali.
Dal 2009 questo ristorante, specializzato in vini, combina la tecnica francese con i prodotti norvegesi e compone i piatti attorno a una cantina con 2.000 etichette. Il trasferimento a Bjørvika nel 2025 ha portato più spazio e una cucina a pianta aperta.
Ørjan Johannessen, medaglia d'oro Bocuse d'Or 2015, e suo fratello gemello Arnt gestiscono questa pensione del XVII secolo su un'isola a sud di Bergen. Una pensione del XVII secolo su un'isola a sud di Bergen. Qui sono protagonisti i frutti di mare e gli ingredienti locali della costa circostante.