"Senza barriere" ristoranti a Burgenland
Provocatore e conduttore di celebrità, ma soprattutto chef eccezionale: Max "mehr Biber verkochen" Stiegl non lascia indifferente nessuno. Il gioiello del ristorante continua a coltivare "Pannonia meets nose to tail". È una buona cosa!
Gli "antipasti" della cucina a legna di Jürgen Csencsits offrono il Burgenland su un piatto. Accenti sorprendenti - ras el hanout, pak choi - dimostrano la creatività di questa istituzione gastronomica del sud.
Sì, il gabbiano mediterraneo si riproduce in riva al lago. Non solo dà il nome al ristorante, ma simboleggia anche le influenze mediterranee. La mousse al vermouth o l'involtino di trota e basilico ne sono la prova.
Si potrebbe fare affidamento sull'aspetto unico. Ma i produttori regionali ("Saps Kraut", "Leithaland-Gemüse") danno una direzione a questa cucina austriaca. Deliziosa eccezione: il formaggio del Vorarlberg.
È proprio così! Il radicamento pannonico di Hannes Tschida, insieme ai vini, garantisce l'allegria. La cucina offre specialità dimenticate (guance di vitello) e sorprende con molte prelibatezze.
Quando nel 2024 la tenuta biologica Esterházy di Donnerskirchen ha trasformato un vecchio porcile in un ristorante, ci sono state due cose da notare. Dal punto di vista architettonico, l'operazione è riuscita molto bene: i segni del vecchio utilizzo, come le mangiatoie o i binari di una ferrovia per il letame, sono stati lasciati al loro posto. I rivestimenti in canna e una buona illuminazione hanno trasformato una sala in un ristorante armonioso. Dal punto di vista culinario, invece, si è inciampato: il catering non sembrava così ben pensato come l'aspetto visivo. Tre anni dopo, tutto è cambiato. Ora c'è una vera e propria carta dei vini e il personale è stato aumentato. E soprattutto è entrato a far parte del team Peter Zinter, uno chef rinomato che sa apprezzare tutto il potenziale delle tenute e dei terreni di Esterházy. Dopo tutto, oltre ai polli migratori e ai bovini Angus della fattoria, la tenuta vanta una gigantesca riserva di caccia. I risultati della sua passione per la caccia si potevano già vedere nel menu dell'ultimo posto di lavoro di Zinter, la locanda viennese "Stern". Così può capitare che il pastrami di un'alzavola abbattuta due mesi fa sia servito come piatto forte del "menu della fattoria", insieme alla crema di pesce gatto affumicato su pane croccante. Il "Bio Angus X White Panther" è servito con fette non troppo sottili di manzo bollito crudo e gamberi di montagna crudi, con le cipolle sottaceto dall'acidità impressionante che disturbano piuttosto che accompagnare l'insieme. Eccezionale: cervo crudo marinato - formato in una palla e arrotolato nell'erba cipollina - con tuorlo biologico e pane "Bio-Pannonier" fatto in casa. Qui il luccioperca proviene davvero dal lago di Neusiedl ed è servito in un incantevole beurre-blanc di crauti. E, cosa molto importante, la fetta di Esterházy non disonora la casa.
Benessere animale nel piatto: Philipp Kroboth arrostisce nel forno a legna al ritmo della stagione. Il suo pane a lievitazione naturale dà il tono a questo rifugio. Un luogo ricco di sapori regionali tutto da scoprire.
Adi Karner propone un piccolo menu a pranzo, ma dà il meglio di sé la sera. Influenze spagnole e sapori asiatici (bao o risotto al curry) ispirano creazioni non convenzionali.
Oltre sessanta tipi di verdure, erbe e frutta provenienti dal nostro orto (in permacultura) scandiscono il ritmo naturale della cucina. Con il pesce o la pasta fatta in casa, questa diventa una vera e propria cucina del benessere.
Da oltre vent'anni, le inconfondibili specialità culinarie in riva al mare offrono un divertimento leggero. Se si desidera la carne, è possibile ottenerla, con pesci come il lucioperca, ma sono disponibili anche animali d'acqua salata.
In linea con l'attenzione al benessere, la cucina segue il percorso del cibo mediterraneo e della vitalità. La cucina creativa è completata da piatti alla griglia, sapori ayurvedici e, naturalmente, dall'impressionante wine bar.
Di fronte, lo Streckhof è in fase di ampliamento, mentre nella Traube è in corso il consueto programma: antipasto di fagioli con zuppa di panna, tesori di vino rosso della regione, abbinati a una cucina inventiva come il "Grill & Chill".
Qui, una grande casa significa anche abbondanza di delizie culinarie per tutto il giorno. Porridge e "Ruderbrot", la fetta di crema alta e un cocktail, ma anche fegato di pollo e anatra di fattoria: c'è tutto qui!
Tartare, bistecche e costolette rappresentano la fase finale dell'economia circolare che circonda la carne di toro. Ma anche senza una passeggiata attraverso la mostra informativa, le delizie (per lo più a base di carne) hanno un sapore delizioso.
Non sono solo i finferli e la selvaggina ad amare i prodotti regionali. Al castello gli ingredienti sono spesso di provenienza locale. Vengono utilizzati, ad esempio, per preparare un gulasch di zucca, un delizioso strudel o i meravigliosi gnocchi di grammel.
Il pranzo è garantito, grazie alle scaloppine di cervo, al fegato di vitello o al già classico fish and chips del venerdì. Anche per quanto riguarda il vino, la scelta è ampia.
Il mondo culinario di Tauber è caratterizzato da quattro pilastri: pesce, bistecca, hamburger e pizza. E se vi manca ancora qualcosa, la cotoletta è sempre disponibile il mercoledì e il sabato è il giorno del pollo fritto. È ora di mangiare!
La zuppa di manzo e l'arrosto di maiale rivelano subito la qualità della cucina che ha in San Floriano il suo patrono. La selezione di vini della casa sa come sorprendere. Anche la fetta di crema è sempre buona.
I classici della Dorfwirtshaus sono la zuppa di manzo, la tradizionale cotoletta e, naturalmente, i canederli Somlauer Nockerl. La famiglia Gregorits, nota anche per la carne di cervo, è la preferita dai suoi ospiti.