"Senza barriere" ristoranti a Cantone dei Grigioni
Il sedano rapa del "7132 Silver" - c'era qualcosa di particolare... Anche il suo predecessore Mitja Birlo ha stupito gli ospiti del ristorante a due stelle del "7132 Hotel" di Vals con questo ortaggio poco appariscente. Il suo successore Marcel Koolen fa lo stesso. Ma in un piatto thailandese. Ma di questo parleremo più avanti. Iniziamo con un bicchiere di Cristal 2015 in cucina. Uno spuntino spicca: il frikandel, un cenno alla patria olandese dello chef. Al posto della salsiccia fritta, Koolen sceglie l'anguilla affumicata e - per non rendere l'antipasto troppo intenso - il branzino, condito con cipolle marinate, un'emulsione di aneto, cavolo rapa marinato allo yuzu e caviale di cristallo. Più volte nel menu, lo chef mostra la sua inclinazione per la cucina asiatica, come nel caso del sedano rapa, che viene cotto per due ore. Poi lo glasserà con una riduzione di soia, agave, aglio arrostito, peperoncino e anice stellato. Un'emulsione ottenuta dall'olio in cui ha precedentemente arrostito gli ultimi tre ingredienti ne esalta il sapore. Sopra: una patatina di sedano rapa con condimento alle cinque spezie. E un'insalata di carote, che ricorda la classica insalata thailandese di papaya, e una salsa leggera a base di latte di cocco e citronella. Note terrose e dolci, freschezza e acidità, un tocco agrumato dato dall'olio di galangal e dal finger lime: un piatto sorprendente! Accanto all'aragosta perfettamente cotta e alla bisque di mousse di aragosta affumicata, due piatti forti. la palla fritta, ripiena di un ragù fatto con le chele dell'astice, e il guscio dell'astice, che Koolen trasforma in un artistico piatto di presentazione.
La tranquillità alpina incontra la magia creativa della buona tavola nell'ex cappella sotterranea. Un menù degustazione a due stelle con un'attenzione particolare ai sapori stagionali crea fuochi d'artificio nel piatto. Purista, elegante e spettacolare in stile engadinese.
Qui non è solo la cucina a essere eccellente, ma anche il panorama è impressionante: al Da Vittorio la cucina italiana di alto livello incontra il lusso alpino. Classici come i Paccheri alla Vittorio e il Maialino da latte con tartufo sono presentati ad arte sul piatto.
Lo chef Nobu Matsuhisa lavora nel ristorante di quello che fu il primo centro tennistico coperto d'Europa. Egli crea esperienze di fusione indimenticabili con elementi della cucina giapponese e peruviana. I tacos di tonno o il sashimi di coda gialla con jalapeños combinano entrambi i mondi del gusto.
La luminosa sala da pranzo con molto legno è moderna e invitante, le finestre offrono una vista sul parco nazionale. La cucina propone menù a sorpresa e degustazioni a base di prodotti squisiti, spesso locali, accompagnati da vini accuratamente selezionati.
Il Gourmet Stübli La Miranda offre la più ampia selezione di vini dell'Engadina. Qui la cucina creativa è abbinata a vini squisiti che si abbinano perfettamente ai piatti. Gli amanti del vino possono godere di grandi momenti di piacere in un'atmosfera accogliente.
La locanda presso la grande fontana del villaggio di Valendas attira da anni i buongustai da vicino e da lontano. È un pub di paese, un ristorante tradizionale e un tempio del gourmet. Il menù propone prelibatezze regionali ed esotiche, oltre a numerosi vini grigionesi.
In una casa ricca di storia, Casa Casutt serve i classici grigionesi più genuini, come i capuns, il pizokel o le rare frattaglie, raffinati in base alla stagione. Che si tratti della rustica Ustria, dell'elegante Sala o dell'accogliente terrazza in giardino, questo è un posto da gustare.
Artis di Tristan Brandt ad Arosa serve menù da tre a cinque portate o à la carte la sera. Nei piatti: prodotti svizzeri, spesso combinati con sapori e consistenze insolite. Circa 200 vini accompagnano il menù, molti dei quali provenienti da piccoli produttori.
Una visita al ristorante del Sagogn Golf Club non vale solo per i golfisti, poiché serve una cucina creativa e stagionale sette giorni su sette. Godetevi un bicchiere di vino pregiato dalla cantina e la meravigliosa vista sulle montagne circostanti.
Il Pinot si trova in una posizione tranquilla ai margini di Fläsch: un luogo dove gustare piatti raffinati, serviti in un'atmosfera rilassata. Ogni giorno a pranzo c'è un nuovo menù e ogni giovedì una serata gourmet. L'attenzione è rivolta ai vini regionali, mentre l'orto di erbe aromatiche fornisce prodotti freschi.
L'atelier VERT serve delizie alpine senza carne. Specialità grigionesi, cibi fermentati e prodotti freschi provenienti da fattorie locali si uniscono nel piatto per creare un insieme armonioso. Il tutto è accompagnato da vini e bevande a base di ingredienti locali e prodotti in armonia con la natura.
Un ristorante di classe accessibile direttamente dalle piste da sci - tipico di St. Moritz! La cucina italiana a base di pesce viene servita con sicurezza: cruda, alla griglia, al burro. Se vi accomodate all'esterno, avrete il sole, la vista e il mare nel piatto.
Questo ristorante incanta gli ospiti con la sua cucina saporita a base di prodotti locali. I piatti hanno spesso una base mediterranea, ma sono sempre in grado di sorprendere. Il servizio è affascinante e competente, anche per quanto riguarda i consigli sui vini.
Il Golden Dragon combina la cucina cinese e giapponese in un ambiente elegante. Oltre a sushi, ramen e dim sum, l'elaborata anatra alla pechinese è il pezzo forte del menù. Viene servita in tre portate e deve essere ordinata con almeno 48 ore di anticipo.
L'elegante Cuschina Menono propone ogni giorno un menù a sorpresa con piatti classici e contemporanei. Va da sé che gli esperti padroni di casa tengono conto anche di intolleranze e richieste nella preparazione dei piatti.
La serenità alpina incontra la leggerezza mediterranea da Giacomo a Celerina. Il giovane team di cucina crea piatti italiani raffinati ma semplici - dall'aperitivo al dolce - con un tocco regionale. Accompagnati dal giusto bicchiere di vino e dal puro piacere.
La cucina Nikkei, una fusione di Perù e Giappone, vi aspetta sopra Davos. La cucina dal vivo garantisce che ogni piatto venga servito fresco e subito dopo la preparazione. È entusiasmante come si possa assecondare il flusso di lavoro degli chef e, allo stesso tempo, lo scenario unico delle montagne.
Al Rätia di Jenins, il capo chef Michael Kaufmann è specializzato in una cucina che utilizza prodotti locali di alta qualità per creare piatti fantastici. Sua moglie Jessica non è solo la padrona di casa, ma come sommelier è anche responsabile di una delle migliori carte dei vini della Bündner Herrschaft.
Il Romantik Hotel Muottas Muragl si trova a 2456 metri sopra la vita quotidiana. Serve una cucina che si adatta alla posizione: cucina engadinese dal sapore alpino, semplice e curata. La funicolare vi porta in alto, in modo ripido e piacevole, con una vista che vi metterà di buon umore.