"Senza barriere" ristoranti a Canton Vaud
Stagionalità, solo i migliori prodotti, maestria artigianale e attitudine alla perfezione dei sapori e delle composizioni estetiche caratterizzano Franck Giovannini e il suo team. L'eccellente carta dei vini, l'ambiente elegante e il servizio perfetto completano il piacere.
Anne-Sophie Pic porta la sua cucina sensibile e floreale a Losanna con lo chef Jordan Theurillat. I menù cambiano regolarmente, ridotti a pranzo ed elaborati la sera. La tecnica francese incontra i prodotti locali - precisi, profumati e di grande effetto.
In alto, sopra Losanna, Franck Pelux propone una cucina francese raffinata con spigolature tra le montagne e il lago. Intenso nei sapori, chiaro nella tecnica, come l'orata in camicia o gli gnocchi al caviale. Anche il servizio di Sara Benahmed è altamente professionale.
"Imparare sul posto di lavoro" è la premessa del ristorante della Scuola alberghiera di Losanna. Dalla realizzazione di menù accuratamente compilati al servizio perfetto, gli studenti di questa fabbrica di talenti dell'ospitalità svizzera dimostrano giorno dopo giorno le loro capacità.
In una sala intima con un camino tremolante e una vista sul lago di Ginevra, Guy Ravet vi incanterà con un menù degustazione di quattro o cinque portate. Un'arte culinaria che evoca ricordi: moderna, elegante e ricca di emozioni. L'accompagnamento dei vini racconta piccole storie su ogni portata.
Da Gerber Wyss vengono creati menù stagionali che combinano prodotti regionali come i gamberi di Neuchâtel o il lucioperca con idee creative. Il kimchi di finocchio, le salse pregiate e la precisione artigianale danno vita a creazioni artistiche che uniscono eleganza e semplicità.
La Fleur de Sel, ristorante elegantemente ristrutturato con terrazza sulla Piazza del Tempio, si trova nel centro storico di Cossonay. Il capo chef Romain Dercile crea una cucina francese ben equilibrata. Il servizio è personalizzato e la carta dei vini è composta in modo affascinante.
Una potenza contemporanea della cucina francese con l'anima: a Cheseaux-Noréaz, Maryline Nozahic cucina da oltre dieci anni i classici di stagione (ballottine, lentilles, bisque) con costante curiosità. Anche il marito Loïc fa da padrone di casa. Si sottolinea la presenza di una splendida terrazza con vista.
Un tempo qui si lavorava il metallo. Oggi, l'edificio industriale della stazione ferroviaria ospita un ristorante dallo stile industriale che combina brasserie e cucina gourmet. La cucina fresca di mercato è garanzia di delizia per il palato. I dessert classici meritano un peccato.
I piaceri sensoriali sono garantiti nell'ambiente colorato di Le Café Suisse. I piatti della chef Marie Robert portano varietà nei piatti. I prodotti utilizzati sono freschi di mercato e di stagione, e sono preparati con giocosa leggerezza.
Il Jacques di Losanna offre una moderna interpretazione del bistrot francese: una cucina espressiva con salse raffinate e una selezione equilibrata di piatti di carne, pesce e vegetariani. Il servizio è vivace e contribuisce a creare la tipica sensazione del bistrot parigino.
Una visita alla brasserie dell'hotel "Lausanne Palace" vale sempre la pena, soprattutto per gli amanti della cucina classica francese. Ed è quasi sempre possibile, perché il ristorante è aperto 7 giorni su 7, dall'ora di pranzo alla sera. Entrando si respira subito un'atmosfera nostalgica, grazie all'arredamento con tanto legno scuro, marmo e tovagliato bianco. Anche il menu è in linea con questa atmosfera, con classici come Caesar salad, oeufs à la florentine e malakoffs come antipasti e lumache, filetti di pesce persico e blanquette de veau come secondi. Guardando il menu, tuttavia, ci si rende conto che il concetto di cucina tradizionale non è rigidamente rispettato: ci sono anche piatti più leggeri e opzioni vegetariane. Per antipasto mangiamo una selezione di frutti di mare, serviti ghiacciati su un piatto. Ostriche, scampi e gamberi sono freschi e di ottima qualità, non c'è nulla da criticare. Anche il paté di regina "Bouchée à la reine", servito successivamente, è eccellente: croccante, soffice, ripieno di un ragù di sôt-l'y-laisse e latte di vitello. Il riso non ci è servito, ma è un modo meraviglioso per completare la raffinata salsa. Poi, per dessert, la pièce de resistance: un grande baba à la Williamine con pere e doppia panna. Il sapore è eccellente, lottiamo per assaggiarlo, ma riusciamo a mangiarne solo la metà. Anche il servizio attento e la buona carta dei vini sono molto apprezzati. Dall'inizio di ottobre, ogni giorno ci sono anche 30 Chasselas svizzeri al bicchiere, tra cui molti vini speciali.
Non lontano dall'arena romana, il Des Bains vi accoglie con un salotto classicamente elegante e una cucina raffinata. Il pesce dei laghi circostanti, le verdure del distretto lacustre e l'ispirazione francese danno vita a piatti familiari e raffinati al tempo stesso.
Il centro eventi stabilisce standard in termini di architettura e tecnologia, ma rende difficile alla gastronomia sviluppare un profilo. Tuttavia, lo chef de cuisine Fabien Foare, che è anche responsabile del ristorante a buffet, si fa valere nella brasserie con il pâté en croûte e la triglia.
Il bistrot in stile francese offre interni accoglienti e una cucina gustosa, semplice e contemporanea, realizzata con ingredienti freschi di mercato. I piatti sono presentati su una lavagna di ardesia e il servizio cortese sarà lieto di aiutarvi nella scelta.
Vaud incontra il Giappone ed entrambi incontrano uno chef scozzese. Alastair Long ha interiorizzato i principi del kaiseki e prepara pesce, verdure e wagyu in modo leggero e purista. I dessert sono di ispirazione giapponese e la vista è magnifica.
Lucille Rougeron e William Bouton hanno tra i loro insegnanti delle leggende: Michel Rostang e Edgar Bovier. Tuttavia, L'Ancolie non vuole essere un inavvicinabile tempio del gourmet, ma un ristorante per tutti. Pomodori, agnello e melone portano un pezzo di Sud della Francia a Vaud.
Alla Brasserie du Royal, la Grande Nation incontra la noblesse losannese. La cucina rimane classica, ma privilegia la leggerezza e la freschezza stagionale. I piatti vengono serviti nell'elegante salone o sulla tranquilla terrazza del giardino, con vista sul verde e attenzione ai dettagli.
L'ambiente elegante e senza tempo è piacevole quanto l'arte culinaria di Willy Rossignol. Il menù offre prelibatezze per pranzo e cena, preparate con i migliori prodotti di stagione. Carne, pesce o vegetariano: tutte le preferenze sono soddisfatte.
In alto sul lago di Ginevra, Là-Haut coltiva una firma bistronomica: di influenza francese, finemente strutturata ma accessibile. Il menù rimane ben focalizzato e la cucina concentrata. Inoltre, se ci si siede all'esterno, si può godere della vista sul lago insieme al vino locale.