Dopo otto anni, Mathieu Bruno ha lasciato il "Là-Haut" con la sua fenomenale posizione a Lavaux per dedicarsi a nuovi progetti. Chardonne è ora un ristorante con una gastronomia di alto livello, ma anche la cucina da bistrot dei nuovi ospiti è impressionante. A luglio, Julien Ostertag e sua moglie Morgane, sommelier di professione, hanno rilevato il ristorante con vista sul lago e sulle Alpi. Il menu, con influenze mediterranee, è piccolo ma raffinato. La zuppa di pomodoro fredda con olio d'oliva e grissini neri è un inizio rinfrescante. Gli anelli di calamari croccanti aromatizzati al limone e la purea di melanzane affumicate invitano alla condivisione, ma non fanno ancora decollare la fantasia culinaria. Il team di cucina è davvero all'altezza dei piatti principali: Il salmerino alpino di Ginevra è meravigliosamente burroso ed è servito su spuma di patate e finferli fortemente aromatizzati. Il tenero agnello carrée con aglio confit è accompagnato da patate a fette sottili impilate a formare una millefoglie. Per quanto riguarda l'entrecôte, le salse sono da urlo: sia il Beurre Café Chardonne fatto in casa che la Sauce au Gamaret sono state preparate con maestria dallo chef, noto per essere un eccellente saucier. I vini delle immediate vicinanze sono consigliati al bicchiere. Il Pinot Noir Barrique di Chardonne, speziato e ben strutturato, si rivela una scelta eccellente. Per il dessert, scegliamo un chiaro favorito: Il Sablé Breton con lamponi e crema di limone e basilico potrebbe provenire da una pasticceria parigina.
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