"Senza barriere" ristoranti a Renania Settentrionale-Vestfalia
25 anni di Joachim Wissler: una storia di successo per il Vendôme! Il passaggio della gestione culinaria al sous-chef Dennis Kuckuck segna la fine di un'epoca e l'inizio di un nuovo entusiasmante capitolo.
La meravigliosa cucina di Frédéric Morel, non affettata e di altissimo livello, va dritta al cuore. I menu, composti con un istinto sicuro, sono sempre una piccola rivelazione. Anche il servizio e la selezione di vini sono molto speciali.
Se sull'etichetta c'è scritto Rosin, dentro c'è Rosin. Tuttavia, lo chef televisivo non cucina quasi più nei ristoranti. Non importa, il sapore è ugualmente buono. Il suo alter ego chef Oliver Engelke se ne assicura.
Thomas Bühner è uno dei grandi del suo mestiere. Con il nuovo LA VIE al piano terra del One Metro Campus, il maestro delle composizioni sta rapidamente consolidando i suoi precedenti successi.
La cucina gourmet di Iris Bettinger, accessibile e intuitiva, si basa sull'attenzione ai dettagli, sulla perfezione artigianale e sull'armonia. I suoi menu di cinque portate, finemente equilibrati, fondono un'ampia varietà di idee.
Gli ingredienti di prima qualità sono la specialità dello chef e patron Dany Cerf. Insieme a Nicole Bänder, lo chef svizzero propone ai suoi ospiti viaggi culinari di grande effetto, sia nel menu che alla carta.
Quello che il trio Ronny Schreiber (vino) e Alexander Wulf e Marcel Kokot (cucina) offrono nel loro ristorante è assolutamente raro. Dove altro si può trovare una cucina russa moderna e raffinata?
Una visita al ristorante di punta nell'ex impianto di surgelazione del gas della cokeria Hansa sarà sicuramente memorabile. La fantasiosa cucina Pott di Pierre Beckerling gioca un ruolo fondamentale.
La sofisticata cucina gourmet di Egor Hopp trova una piattaforma straordinaria nel seminterrato di un EDEKA di alto livello. Le sue creazioni sono piccoli capolavori di contrasto e armonia.
La cucina di Torben Schuster, ricca di prodotti raffinati, pone sempre accenti entusiasmanti, senza però sopraffare. I sapori concisi incontrano vini eccellenti e un'atmosfera esclusiva da club house.
La cucina gourmet di Marlon Rademacher si concentra spesso su prodotti di lusso, che intreccia con grande dedizione per creare momenti di piacere memorabili. È facile accettare la posizione remota sulla riva destra del Reno.
Il top chef Michael Dyllong non è avaro di ingredienti di lusso, ma utilizza anche prodotti semplici con finezza. I suoi menu gourmet, che cambiano a seconda della stagione e sono caratterizzati da una tecnica precisa, creano dipendenza.
Il top chef Christian Sturm-Willms combina magistralmente tecniche e sapori giapponesi con i prodotti locali e il sottofondo mediterraneo per creare sapori memorabili di particolare bellezza.
La cucina cosmopolita, creativa e di alta classe di Sven Nöthel ha un fascino particolare grazie al mix finemente equilibrato di disinvoltura e raffinatezza. Il tutto è completato dal design elegante e rilassato della spaziosa sala da pranzo.
Nel menu gourmet "Selection E.B.", Erika Bergheim attinge all'intera gamma di piatti, come la tartare di crostacei con schiuma di ricci di mare o la rana pescatrice con bottarga. Il menu Pierburg è un po' più informale.
Nelson Müller ha trovato un nuovo palcoscenico come ospite: Il Diepeschrather Mühle è un gioiello sontuosamente ristrutturato nel mezzo della foresta tra Colonia e Bergisch Gladbach. Qui Müller gestisce un elegante boutique hotel, una brasserie e il suo ristorante gourmet, che si è trasferito da Essen. Lo "Schote", premiato con una stella da 14 anni, è stato notevolmente rinnovato con un ambiente elegante. Müller ha anche migliorato la sua offerta culinaria con composizioni raffinate, pur rimanendo fedele al suo stile. Il 46enne Müller cucina in modo classico con accenti contemporanei. Prodotti di prima qualità, lavorazione precisa e combinazioni di sapori armoniose caratterizzano i suoi gustosi piatti. Gli ospiti sperimentano Nelson Müller nella cucina a vista e sono felici quando lui stesso si presenta al tavolo per servire. Ma anche senza di lui, il servizio è impeccabile. La trota salmonata del suo stagno è particolarmente impressionante e ha tutte le carte in regola per diventare un piatto d'autore: trota salmonata marinata con mousse affumicata e caviale prunier, affiancata da un pezzo di trota salmonata leggermente temperata in un brodo di mela e gin, completato da una tartare aromatica. Il wonton di cavolo rapa e il gelato di beurre blanc fondente forniscono accenti acidi emozionanti. Le Maultaschen con guance e coda di vitello in brodo di nozze e una crema a base di ortiche ed erbe selvatiche della tenuta rendono omaggio alla patria sveva di Müller. Un altro piatto forte è la combinazione di capesante glassate e sogliola con spinaci, circondata da una spumosa bisque di ricci di mare in una corona di cavolfiori selvatici polacchi.
Anche sotto una nuova gestione gastronomica, la tradizionale "sala" dell'antico Grand Hotel rimane fedele ai suoi principi guida. L'alta cucina franco-renana di Lars Wolf ha un aspetto molto familiare.
La coppia Hermann e Kerstin Berger lavora come team culinario-creativo nel ristorante dall'ambiente suggestivo. Gli ospiti vengono viziati con una raffinata cucina di mercato - à la carte o come menu.
È sempre sorprendente ciò che esce dalla cucina di questo gioiello gastronomico di Hattingen. Philipp Diergardt è la quarta generazione della sua famiglia a cucinare qualcosa tra pub, bistrot e cucina gourmet. Anche la carta dei vini è molto divertente.
Tobias Rocholl non è solo un maestro del suo mestiere, ma dimostra anche una mano ferma con le pinzette. I suoi piatti, elaborati con molti componenti, sembrano dipinti.