Nelson Müller ha trovato un nuovo palcoscenico come ospite: Il Diepeschrather Mühle è un gioiello sontuosamente ristrutturato nel mezzo della foresta tra Colonia e Bergisch Gladbach. Qui Müller gestisce un elegante boutique hotel, una brasserie e il suo ristorante gourmet, che si è trasferito da Essen. Lo "Schote", premiato con una stella da 14 anni, è stato notevolmente rinnovato con un ambiente elegante. Müller ha anche migliorato la sua offerta culinaria con composizioni raffinate, pur rimanendo fedele al suo stile. Il 46enne Müller cucina in modo classico con accenti contemporanei. Prodotti di prima qualità, lavorazione precisa e combinazioni di sapori armoniose caratterizzano i suoi gustosi piatti. Gli ospiti sperimentano Nelson Müller nella cucina a vista e sono felici quando lui stesso si presenta al tavolo per servire. Ma anche senza di lui, il servizio è impeccabile. La trota salmonata del suo stagno è particolarmente impressionante e ha tutte le carte in regola per diventare un piatto d'autore: trota salmonata marinata con mousse affumicata e caviale prunier, affiancata da un pezzo di trota salmonata leggermente temperata in un brodo di mela e gin, completato da una tartare aromatica. Il wonton di cavolo rapa e il gelato di beurre blanc fondente forniscono accenti acidi emozionanti. Le Maultaschen con guance e coda di vitello in brodo di nozze e una crema a base di ortiche ed erbe selvatiche della tenuta rendono omaggio alla patria sveva di Müller. Un altro piatto forte è la combinazione di capesante glassate e sogliola con spinaci, circondata da una spumosa bisque di ricci di mare in una corona di cavolfiori selvatici polacchi.
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