"Senza barriere" ristoranti a Trøndelag
Grandi specchi, lampadari e murales conferiscono alla sala da pranzo del Britannia Hotel la sua grandezza. Il capo chef Håkon Solbakk presenta sofisticati menu degustazione con i migliori ingredienti norvegesi. È presente anche un bar di caviale.
Finalmente Heidi Bjerkan ha aperto il suo ristorante all'interno della Biblioteca Nazionale di Oslo. Atteso da tempo, il ritorno non delude. Credo segna un momento di svolta. Accanto alla panetteria, al ristorante per il pranzo, al bistrot e al bar che si trovano nello stesso edificio, questa ultima aggiunta ha il sapore di un ritorno a casa. L'alta ristorazione trova ancora una volta la sua espressione più pura e la Bjerkan dimostra di non essersene mai allontanata. La sua cucina è basata sugli ingredienti, sicura ed elegantemente sobria. I produttori sono al centro dell'attenzione, le verdure sono trattate con riverenza e i sapori si sviluppano con equilibrio e sicurezza. Ogni piatto sembra composto piuttosto che costruito, guidato dalla stagione e dall'integrità piuttosto che dalla spettacolarità. Lavorando a stretto contatto con storici e ricercatori della Biblioteca Nazionale, Bjerkan si è anche immersa nel passato culinario della Norvegia, dalla cucina medievale alle tradizioni borghesi. Colpita dalla generosità con cui le spezie venivano usate un tempo nelle cucine nordiche, in Credo fa un cenno a questa storia, ma con discrezione. Se presente, appare solo come un sussurro: un sottile calore, una spinta appena percettibile che approfondisce piuttosto che definire il piatto. L'umiltà definisce sia la cucina che l'atmosfera. La sostenibilità è un filo rosso, non come retorica, ma come pratica quotidiana. In un'epoca in cui l'approvvigionamento responsabile è sempre più complesso, l'impegno di Bjerkan brilla ancora di più. Ambientato all'interno di una delle più importanti istituzioni culturali norvegesi, Credo ha un'aria decisa e sicura. Non è tanto un ritorno quanto una riaffermazione: dei valori, dell'artigianato e di una cucina radicata nel rispetto.
Il medaglia d'argento Bocuse d'Or Christopher Davidsen (ex Speilsalen) gestisce questo bistrot gourmet, fondato nel 2024. Si trova in un'ex dogana del 1910 e serve menu compatti incentrati sui frutti di mare norvegesi.
Nello Sky Bar, aperto nel 2025 dallo chef Håvard Klempe (ex Credo) e dal pluripremiato barman Jørgen Dons, la vista dal tetto incontra combinazioni creative. I menu degustazione combinano i piatti con i cocktail abbinati.
Roar Hildonen ha plasmato la scena gastronomica locale per quattro decenni e ha aperto questo ristorante nel 2005. Suo figlio Eskil ora co-dirige la cucina e perfeziona gli ingredienti del Trøndelag con accenti mediterranei.
Sullo sfondo di ornamenti a forma di fenicottero e di una vasca da bagno piena di bevande, Renée Fagerhøi segue i desideri della sua infanzia. Hot dog, formaggio fuso e orecchie di maiale croccanti fanno parte del menu, che unisce fast food e cucina raffinata.
La brasserie decorativamente piastrellata del Britannia Hotel serve classici come croque monsieur, moules frites e tartare di manzo. Le cantine adiacenti, con 10.000 bottiglie, sono la cantina principale dell'hotel.
Il primo table grill giapponese senza fumo della Norvegia si trova nel seminterrato del Britannia Hotel. Gli ospiti possono ordinare à la carte o preparare la propria carne e i propri frutti di mare. Un armadio per la stagionatura a secco espone i pezzi.
Aperto originariamente come ELD ("fuoco"), questo ristorante ha iniziato a cucinare su fiamme libere. Oggi serve una cucina europea moderna con ingredienti norvegesi. Gli ospiti possono gustare un menu degustazione di cinque portate accompagnato da vino.
In questo ristorante situato sul molo, lo chef Lars Laurentius Paulsen crea menu di tre e cinque portate che variano a seconda del pescato del giorno. L'edificio in legno, vecchio di 150 anni, aggiunge un tocco misterioso.