"Senza barriere" ristoranti in Slovenia
L'intero pianeta è ospite di Ana Roš, che è già stata eletta miglior chef del mondo. Ella lavora costantemente per perfezionare e innovare le sue creazioni culinarie. Gli ingredienti locali sono di solito i più grandi tesori per le sue profonde creazioni. Non manca anche la migliore cantina di vini!
Sono state apportate molte novità. Gli interni e la cucina a vista sono stati progettati con stile ed eleganza. Molti prodotti provengono dalla fattoria del ristorante: la base migliore per la favolosa cucina di Luka Košir, con profondità e grande leggerezza. L'accompagnamento delle bevande analcoliche è entusiasmante.
Non lasciatevi ingannare dalla facciata in stile rinascimentale, dietro si nasconde un team estremamente moderno. Tomaž Kavcic è uno spirito innovativo che spinge costantemente in avanti la sua cucina. Il sommelier è altrettanto appassionato del suo lavoro. Un'opera d'arte totale.
Jure Tomić è un gestore molto cordiale. La sua cucina è caratterizzata dalla nouvelle cuisine franco-slovena. È un bene che Jure porti in tavola anche la sua vasta conoscenza dei vini: ha la bottiglia perfetta per ogni portata. Un altro punto a favore è l'accogliente stile da casa delle campagne francesi.
Igor Jagodic ha imparato da Dieter Müller e René Redzepi al Noma. Al Castello di Lubiana, si concentra su ingredienti stagionali e micro-stagionali che ispirano prestazioni di alto livello. La carta dei vini presenta bottiglie locali, francesi ed italiane.
Janez Bratovž è da decenni un garante della buona cucina. Attribuisce particolare importanza alla scelta degli ingredienti, motivo per cui si reca al mercato di Lubiana ogni mattina. Il figlio Tomaž lavora già al suo fianco. Ognuno di loro presenta il proprio menù. Ottimo anche il servizio di vini.
Uroš Fakuč ha imparato l'arte di far parlare pochi e selezionati prodotti di punta nel piatto, senza esagerare con la messa in scena. La cantina ospita probabilmente una delle più grandi collezioni di vini sloveni e Uroš trova sempre quello giusto per ogni portata.
Un ex edificio adibito a stalla ospita una delle cucine più interessanti del Paese, grazie a un team giovane ed in continua evoluzione. La fantasiosa cucina regionale è impressionante. Anche la carta dei vini è all'altezza: è raro infatti, trovare una selezione così ricca ed interessante.
Sabina Repovž combina la tradizione di sei generazioni con il suo approccio creativo alla cucina. Molti prodotti provengono dalla fattoria biologica del ristorante, con i più alti standard di qualità. Il marito di Sabina, Gregor, cura una carta dei vini eccellente e promuove i produttori locali.
Una moderna cantina in campagna. Il giovane chef Rok Smonkar combina ingredienti regionali con idee fresche. In alternativa agli eccellenti vini della casa, viene servito un accompagnamento analcolico, come la kombucha di produzione propria con abbinamenti di lavanda e succo di sedano.
L'incontaminata Valle della Savinja attira soprattutto pescatori, escursionisti e ciclisti, ma anche gli intenditori che apprezzano la cucina raffinata grazie al grazioso hotel boutique. La nuova chef Helena Bizjak Žerovni crea sofisticate specialità regionali. La cantina offre 250 vini.
Il trasferimento nel castello ristrutturato ha dato i suoi frutti per la famiglia Komel. L'ambiente è suggestivo ed i prodotti locali del Carso, come il pršut, il salame ed il formaggio fatti in casa, sono la base per alcune raffinate creazioni. Il servizio è particolarmente attento e la carta dei vini è eccellente.
Anche il ristorante Jaz di Ana Roš colpisce sotto ogni aspetto. Il ristorante è giovane e moderno, con piatti che seguono le stagioni. Tutto può essere condiviso, sia che si tratti di piatti tradizionali che di nuove interpretazioni Delizioso!
In una casa privata con soli quattro tavoli, Jure Brložnik cucina una sofisticata cucina regionale con idee sempre diverse, concentrandosi sulle verdure. Sua moglie Maya fornisce un servizio affascinante e scova il vino giusto, di solito locale, per accompagnare ogni piatto.
La tradizione viene mantenuta qui, con la quinta generazione che già è ai fornelli. Leon Pintarič ha affinato le sue capacità allo Steirereck di Vienna; ora si dedica alle ricette tradizionali della regione e le porta in tavola in modo nuovo. La cantina dei vini è un plus.
David Vračko ha più che altro il carisma di una rockstar, che si ritrova a suo modo anche nel genere gastronomico. La sua cucina d'avanguardia non smette mai di sorprendere. Tuttavia, la creatività non è fine a se stessa, poiché il perfezionismo e la precisione sono della massima importanza.
Una locanda accogliente a cui è stato dato un tocco contemporaneo. I prodotti locali come il maiale di Krškopolje, la salsiccia di Krainer e la trota sono i protagonisti della cucina regionale, sapientemente combinata con elementi moderni. La carta dei vini offre molte etichette locali al calice.
Travi in legno, splendidi archi a tutto sesto e un forno a legna in mattoni emanano un fascino nostalgico; il numero 1905 è scritto sopra la cornice della porta. La quarta e la quinta - giovane - generazione della famiglia Martinčičič riprendono questa tradizione e trasferiscono con fantasia le ricette di ieri in quelle di oggi.
Sicuramente si immagina che un ristorante scolastico sia diverso. L'interno è chic e moderno e i camerieri lavorano velocemente e con grande impegno. Gli studenti lavorano anche in cucina. E il risultato? Altrettanto professionale. I buoni piatti regionali sono molto divertenti.
In un ambiente rurale idilliaco, il bel giardino per gli ospiti e il ristorante ridotto e moderno sono allettanti. La cucina sorprende con nuove creazioni che affondano le radici nella tradizione. Il sommelier Boštjan Rakar ha una profonda conoscenza dei vini e ha sempre delle rarità in magazzino.