"Barrierefrei" Restaurants in Slowenien
Die ganze Welt ist bei Ana Roš zu Gast – schließlich wurde sie bereits zur besten Köchin der Welt gewählt. Sie arbeitet immer weiter an der Perfektionierung sowie an kulinarischen Neuerungen. Meist sind lokale Zutaten die größten Schätze für tiefgehende Kreationen. Topweinkeller!
Viel Neues hat sich getan. Das Interieur und die offene Küche wurden stilvoll elegant gestaltet. Viele Produkte kommen aus der eigenen Landwirtschaft – beste Basis für Luka Koširs fabelhafte Küche mit Tiefgang und großer Leichtigkeit. Spannend ist die alkoholfreie Getränkebegleitung.
Man darf sich von der Fassade im Renaissancestil nicht täuschen lassen, dahinter verbirgt sich ein äußerst modernes Team. Tomaž Kavcic ist ein innovativer Geist, der seine Küche ständig vorantreibt. Der Sommelier ist mit genauso viel Leidenschaft am Werk. Ein Gesamtkunstwerk.
Jure Tomić ist ein sehr sympathischer Gastgeber. Seine Küche steht für eine frankophil-slowenische Nouvelle Cuisine. Gut, dass Jure auch sein großes Weinwissen einbringt: Zu jedem Gang hat er die optimale Flasche parat. Weiteres Plus ist der gemütliche französische Landhausstil.
Janez Bratovž ist seit Jahrzehnten ein Garant für feinsinnige Küche. Auf die Zutaten legt er besonderen Wert, jeden Morgen besucht er deshalb den Markt von Ljubljana. Ihm zur Seite steht bereits sein Sohn Tomaž. Jeder präsentiert sein jeweils eigenes Menü. Guter Weinservice.
Igor Jagodic holte sich sein Können bei Dieter Müller und René Redzepi im Noma. In der Burg von Ljubljana konzentriert er sich auf saisonale und mikrosaisonale Zutaten, die zu Höchstleistungen inspirieren. Die Weinkarte bietet lokale sowie französische und italienische Flaschen.
Uroš Fakuč beherrscht die Kunst, wenige ausgesuchte Topprodukte auf dem Teller ohne übertriebene Inszenierung möglichst pur für sich sprechen zu lassen. Der Keller beherbergt wohl eine der größten Sammlungen slowenischer Weine und Uroš findet immer den richtigen für jeden Gang.
In einem ehemaligen Stallgebäude ist eine der interessantesten Küchen des Landes zu Hause – dank eines jungen Teams, das sich ständig weiterentwickelt. Die einfallsreiche Regionalküche überzeugt. Dazu passt die Weinkarte: Selten findet man so ein reiches und interessantes Angebot.
Sabina Repovž verbindet die Tradition von sechs Generationen mit ihrem kreativen Zugang zur Küche. Viele Produkte kommen aus der eigenen Biolandwirtschaft mit höchsten Qualitätsansprüchen. Sabines Mann Gregor kuratiert eine hochwertige Weinkarte und fördert lokale Winzer.
Ein modernes Weingut im Grünen. Der junge Küchenchef Rok Smonkar verbindet regionale Zutaten mit frischen Ideen. Alternativ zu den guten hauseigenen Weinen wird eine alkoholfreie Begleitung eingeschenkt, etwa eine Eigenkomposition aus Kombucha mit Lavendel und Selleriesaft.
Das naturbelassene Savinja-Tal lockt vor allem Angler, Wanderer und Radfahrer an – dank des hübschen Boutiquehotels aber auch Genießer, die das feine Essen schätzen. Die neue Küchenchefin Helena Bizjak Žerovni sorgt für raffinierte Regionalkreationen. Der Keller bietet 250 Weine.
Der Umzug in das renovierte Schloss hat sich für Familie Komel ausgezahlt. Der Rahmen ist stimmungsvoll und die lokalen Karstprodukte wie hausgemachter Pršut, Salami und Käse sind die Basis für einige feine Kreationen. Der Service agiert besonders engagiert, sehr gute Weinkarte.
Auch das Restaurant Jaz by Ana Roš überzeugt auf ganzer Linie. Das Lokal ist jung und modern ausgerichtet, die Gerichte orientieren sich nach den Jahreszeiten. Alles darf gern geteilt werden – ob traditionelle Speisen oder Neuinterpretationen. Köstlich!
In einem Privathaus mit nur vier Tischen kocht Jure Brložnik eine ausgefeilte Regionalküche mit ständig wechselnden Ideen, der Schwerpunkt liegt auf Gemüse. Seine Frau Maya sorgt für einen charmanten Service, zu jedem Gericht findet sie den passenden – meist lokalen – Wein.
Tradition wird hier hochgehalten, bereits die fünfte Generation schwingt den Kochlöffel. Leon Pintarič verfeinerte sein Können im Steirereck in Wien, nun widmet er sich den überlieferten Rezepten der Region und bringt sie erneuert auf den Teller. Der Weinkeller ist ein Extraplus.
David Vračko hat eher die Ausstrahlung eines Rockstars, was er ja auch im gastronomischen Genre auf seine Art ist. Die Avantgardeküche überrascht immer wieder. Das Kreative wird aber nicht zum Selbstzweck, denn auf Perfektionismus und Präzision wird höchster Wert gelegt.
Holztramen, schöne Rundbögen und ein gemauerter Holzofen versprühen nostalgischen Charme; über dem Türrahmen steht die Zahl 1905. Die vierte und fünfte – junge – Generation der Familie Martinčič nimmt diese Tradition auf und überträgt die Rezepte von gestern ideenreich ins Heute.
Ein gemütliches Gasthaus, dem behutsam Zeitgeist eingehaucht wurde. Lokale Produkte wie Krškopolje-Schwein, Krainerwurst und Forelle sind die Stars der regionalen Küche, die sehr klug mit modernen Elementen verbunden wird. Die Weinkarte bietet viele heimische Weine im Glas.
In ländlicher Idylle locken der wunderschöne Gastgarten und das reduziert moderne Restaurant. Die Küche überrascht mit neuen Kreationen, die in der Tradition verwurzelt sind. Sommelier Boštjan Rakar hat ein tiefes Verständnis für Wein, immer wieder hat er Raritäten auf Lager.
Ein Schulrestaurant stellt man sich definitiv anders vor. Chic und modern präsentiert sich das Interieur und die Kellner agieren schnell und mit großem Engagement. Auch in der Küche arbeiten Schüler. Und das Ergebnis? Ebenso professionell. Die guten Regionalgerichte machen Spaß.