Jakobsmuscheln, Grapefruit und Blumenkohl-Mousseline: Spitzenkoch Emmanuel Kouri aus dem bretonischen »Les Jardins de Kerstéphanie« zeigt, wie seine »Cuisine aquatique« schmeckt.
In der Edo-Periode Japans entwickelt, punktet die »gerade« Garnele abseits von Tempura. Der Schwanz bleibt oft als »Haltegriff« oder zur optischen Aufwertung erhalten. Eine Garnele, ideal zum Dippen!
PROFI Food School: Was ist Nobashi? Weiterlesen »
What’s up in puncto Fisch und Meeresfrüchte? Einiges. PROFI hat nachgefragt, was derzeit die Trends in den Küchen sind. Von Zubereitung über Nachfrage bis hin zu Neuzugängen am hiesigen Markt.
Make fish, be happy: Ein Update in punkto Fisch und Meeresfrüchte Weiterlesen »
Mit der neuen Kulinarik-Linie »Ostrea« bringt Irka beste Meeresfrüchte und Meeresfisch an den »Pfarrhof« – von Klassikern wie Calamari Fritti bis hin zum edlen Kaisergranat. Eröffnung ist am 23. März.
Harald Irka holt mit »Ostrea« das Meer in den »Pfarrhof« Weiterlesen »
Garnelen aus den Bergen – fangfrisch in Sashimi-Qualität aus nachhaltiger Zucht. Wie es dazu kam, dass mitten in der Steiermark ein weltweit einzigartiger Vorzeigebetrieb seltene Garnelen züchtet, verrät Eva Keferböck.
Gebirgsgarnelen aus dem grünen Herzen der Steiermark Weiterlesen »