Im 17. Jahrhundert in Japan »erfunden«, heute der Meeresfrüchte-Hit in der Spitzengastro.
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PROFI Food School: Was ist Nobashi?
In der Edo-Periode Japans entwickelt, punktet die »gerade« Garnele abseits von Tempura. Der Schwanz bleibt oft als »Haltegriff« oder zur optischen Aufwertung erhalten. Eine Garnele, ideal zum Dippen!
von redaktion
17. Juni 2026
Wie so oft kamen ästhetischer Anspruch und perfekter Geschmack im alten Japan zusammen. Die gekrümmte Garnele wirkte »unordentlich« und garte im heißen Öl der Tempurastände nicht gleichmäßig. Vor allem in der Beuge blieb der Backteig weicher. Worauf man sie im 17. Jahrhundert auf Spieße steckte und langzog (»nobasu« bedeutet »strecken«).
Gourmet-Gastro mag es gerade
Diese Technik hat man für Seafood in der Spitzengastronomie wiederentdeckt. Während die Nobashi-Garnelen im »Tempura Kondo« in Tokio aufrecht aus dem Reis ragen, nützen Jan Hartwig oder Tim Raue die Technik auch für Kaisergranat. Neben dem Durchtrennen der Sehnen ist auch das vorsichtige Langziehen der rohen Meeresfrüchte essenziell für diese Zubereitung. Dann sind die Garnelen – frittiert oder nicht – ideal zum Dippen.
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