So geht Gastro-Zukunft: Beim Prüfungsessen der »Firnberg Masterclass« zeigt der Nachwuchs, was er kann

Es wurde getüftelt, abgeschmeckt und perfektioniert. In vier Modulen à fünf bis sechs Stunden bereiteten sich die Teilnehmenden der »Firnberg Masterclass« darauf vor, die Jury von sich zu begeistern. Jeder präsentierte der Jury ein eigenständiges Gericht, das auch die Gäste verkosten durften: von rosa gebratenem Lammrücken mit Honigglasur und Lammjus über Saibling mit Schnittlauch-Beurre-Blanc bis hin zu Lachsforelle mit Apfel-Rettich-Kimchi und Nori-Tapioka-Chip. Die Bandbreite machte klar, wie unterschiedlich die kulinarischen Handschriften der Teilnehmenden sind und zeigte zugleich, wie hoch das Niveau ist, das sie während der »Masterclass« unter der Leitung von Spitzenkoch Valentin Kalteis (»Kochnomaden«) entwickelt haben. Während Eltern und Gäste mit Aperitifs empfangen wurden (darunter ein hauseigener Cranberry-Kombucha), liefen in der Küche seit dem Vormittag die Vorbereitungen.

Knappe Entscheidung

Die Entscheidung ist der Jury nicht leicht gefallen. Valentin Kalteis hat selbst mitbekommen, wie schwer es war, ein »bestes« Gericht zu küren, so knapp liegen die Gerichte handwerklich beieinander. Den ersten Platz sicherte sich schließlich Matthias Steyrer mit seinem rosa gebratenen Lammrücken, verfeinert mit Honigglasur, Zitronengremolata, Lammjus mit Minze, gebackenem weißem Spargel und Kartoffelchip.

Dass nicht nur der Gewinner, sondern alle Teilnehmenden das Zeug für eine Zukunft in der gehobenen Gastronomie haben, davon konnten sich auch die anwesenden Branchengäste überzeugen: Benjamin Hofer (»XO Grill«), Ursula Riegler (»Female Chefs«), Josef Floh (»Gastwirtschaft Floh«) und Martin Zeissl (»Die zwoa Weinviertla«) waren eigens für den Abend gekommen.

»Da muss noch Salz ran«

Spätestens am Ende des Abends wird deutlich, dass Valentin Kalteis seinen Schülerinnen und Schülern nicht nur Technik beibringt, sondern auch die Freude am Kochen weckt: Mit dem Insiderwitz »Da muss noch Salz ran« überraschten die Teilnehmenden ihren Mentor mit einem persönlichen Geschenk. Ein Satz, den wohl die Teilnehmerinnen und Teilnehmer der nächsten »Masterclass« auch in Zukunft noch öfter hören werden. Apropos Zukunft: Die Nachfrage ist so hoch, dass im kommenden Jahr bereits eine zusätzliche »Masterclass« geplant ist, so Fachvorstand Christian Kellner.