Dieter Frese

Keď sa hovorí o najlepšej švajčiarskej rybej kuchyni, zaručene sa spomenie meno Dieter Frese.
sa stala inštitúciou. Šéfkuchár nemeckého pôvodu je už viac ako štyridsať rokov pri sporáku vo Weesene, kde si obzvlášť cení prípravu rýb, ktoré sú pre neho kritériom na rozpoznanie dobrého kuchára. Pretože varenie z rýb si vyžaduje dobrý cit a predovšetkým lásku k surovine. Jeho dlhá kariéra nebola ušetrená rán osudu. V roku 2005 bola reštaurácia "Fischerstube" na pokraji zatvorenia, keď zosuv pôdy úplne zničil reštauráciu a dobre zásobenú vínnu pivnicu so všetkými ročníkmi Bordeaux. Frese však ešte nebol pripravený odísť do dôchodku, a tak sa vo veku 63 rokov rozhodol budovu zrenovovať. Trvalo to celé dva a pol roka, po ktorých reštaurácia bez problémov nadviazala na svoje predchádzajúce úspechy. Len michelinská hviezda, ktorú mala reštaurácia pred prestavbou, sa nevrátila. Ale čo nie je, môže byť.