Bachls Restaurant der Woche: »Aurum«

Von Christoph Parzers Küche war hier 2019 zu lesen. Da übernahm der Gmundner das »Fortino« in Wels und machte daraus einen Zwitter aus Steakhaus und Gourmetlokal. Doch wer will schon auf Dauer 60.000 Kilometer pro Jahr mit dem Auto pendeln. Da kam gerade recht, dass die Eigner des Gmundner Boutique­hotels »Zum Goldenen Hirschen« auf der Suche waren. Der Küchenposten im 2022 eröffneten Haus war bis dato ein Wanderpokal. Ein nam­hafter Koch half beim Starten, ein ­Italiener folgte. Nur kurz werkte hier – gemeinhin unbemerkt – Spitzenmann Rainer Stranzinger, zuvor im »Tanglberg«. Nun fand man mit Parzer eine Dauerlösung und ­übergab ihm zugleich die Leitung des Hotels. Weil große Menüs hier nur am Wochenende gefragt sind, gibt’s fortan eine nicht unaufwendige Karte mit einigen bürgerlichen Klassikern – Sülzchen, Tafelspitz und Co. – und Beispielen aus Parzers »Moderne«-Repertoire.