Bachls Restaurant der Woche: »Café Capra«

Helena Jordan, 32, war im Service des »Tian« und bei Andreas Caminada in Graubünden. Weitere besternte Stationen der Top-Sommeliére: »Per Se« und »Blue Hill at Stone Barns« in New York, »Maaemo« in Oslo, Restaurantleitung bei Amador. Und jetzt »out of all places« eine kleine feine Weinbar in St. Valentin (NÖ), Letztstand 9374 Einwohner. Warum hier? Weil sie von da stammt und nicht die x-te Weinbar in Wien aufsperren wollte. Als Trademark wählte Jordan das italienische Wort für Ziege – weil ihr Wein-Schwerpunkt Italien ist und das Tier in schwierigen Terrains überleben kann. Jordans Weinkarte ist der Örtlichkeit angepasst, sie stöbert lieber Unbekanntes auf, als Etiketten zu sammeln. Wie etwa die kühl-frische rote Cuvée »Melascone« aus dem nördlichen Piemont von »Colombera & Garella«. Die ursprüngliche Idee, hier nur Antipasti anzubieten, verwarf Jordan rasch – »hier will man warm essen«.