Bachls Restaurant der Woche: »Meinklang Hofladen«

Chinalokale, Weinbars, Bierpubs. Urbane Lokale zuhauf in Wien fünf. Und dann das. Ein kleiner Laden und eine Gaststube mit Vollholzmobiliar – ganz wie auf einem Bauernhof. Der »Hofladen« ist ein Ableger des biodynamischen Guts Meinklang im burgenländischen Pamhagen. In der Backstube wird exzellentes Brot gebacken, im Kühlschrank liegen Cuts vom Angusrind, Gemüse gibt’s auch. Wer ob der ländlichen Optik auf schlichte Küche schließt, liegt falsch. Hinter »Ceviche vom Angus Filet« verbirgt sich die Idee, das »edle« Stück eben nicht zu einem faden Hauptgang zu verkochen, sondern anders zu präsentieren. Dünn handgeschnitten und mit Amalfi-Zitrone plus Petersilie wird daraus ein genial einfaches Gericht, das jedes Carpaccio auf die Ränge verweist.