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In New York war er Head-Sommelier im »Daniel«, später im »Benu« in San Francisco. In Bizau übernahm er ein Hotel, das sich kulinarisch den Lehren von Hildegard von Bingen verpflichtet hatte. Womit sich zunächst auch Thorsten Probost schwertat, als er im Herbst zum »Schwanen«-Team stieß. Der frühere Küchenchef der legendären Lecher »Griggeler Stuba« fungiert als kulinarischer Berater und Ideengeber, bisweilen steht er auch am Pass der »Wilde-Weiber-Küche«, wie einst ein Gast den Kochstil nannte.
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