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»Spaghetti alle vongole« sind ein Uraltklassiker der italienischen Küche. Jeder kennt sie. Nudeln mit Venusmuscheln. Sie werden auch in Österreich in vielen italienischen aber auch kroatischen Lokalen serviert. Wirklich gut sind sie allerdings nur selten. Oft sind sie sogar eine herbe Enttäuschung. Es gibt grundsätzlich zwei Varianten: eine mit Tomaten und eine ohne. Eigentlich ist es ein sehr einfaches Gericht, aber wie so oft in der italienischen Küche sind die einfachsten Kreationen beim Kochen gar nicht so simpel wie man meinen möchte. Es geht dabei nicht nur um Frische und Qualität der Produkte sondern auch um die scheinbaren Nebensächlichkeiten. Wie »al dente« sind die Nudeln, gibt es zu wenig oder zu viel Flüssigkeit, hat der Muschelsud, der dazu nötig ist, Geschmack oder ist er ein dünnes Wässerchen, wurde richtig gewürzt oder schmeckt alles nur einfach langweilig? Das alles klingt einfach – ist es aber nicht. Und so ist die Zahl derer, die wirklich gute Spaghetti alle Vongole im Angebot haben leider erschreckend klein. Umso erfreulicher dann, wenn man eine dieser raren Lokale kennt. Etwa die »Osteria d´Atri« in der Schauflergasse im ersten Bezirk Wiens. Dieses ausnehmend charmante aber recht winzige Lokal ist alles andere als neu und wird von Maurizio d´Atri geführt. Die Familie d´Atri aus Apulien besitzt in Wien einige Lokale und ist entsprechend bekannt.
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