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Weg mit dem Speck, her mit den roten Rüben! Der Wiener Thomas Marquardt erzeugt in seinem »Flora und Rauna« Gemüse-Charcuterie. Eine vegane Alternative zu Speck und getrocknetem Fleisch, hergestellt aus mit Koji fermentierten Roten Rüben. Falstaff sprach mit ihm über die Herstellung und den Geschmack.
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