Grünes Pesto: Weg mit den Hauptdarstellern!

Christoph Schwarz, 15.12.2023

Chefredakteur Christoph Schwarz in seiner Kolumne »Geschmackssache« über eindimensionales Basilikum und aufdringlichen Knoblauch: Die italienische Paste ist ein Störenfried. Das muss sie aber nicht sein. Wer die Zutaten klug variiert, kann Schönes schaffen. Vor allem Rauchmandeln und Salzlake sind im Pesto ein echter Star!

Grünes Pesto, darauf beharrte ich lange, ist ein kulinarischer Störenfried. Basilikum – das aromatisch wohl eindimensionalste Kraut, das die Natur zu bieten hat – trifft auf Unmengen von rabiatem Knoblauch. Wer Pesto über ein Gericht kippt, stellt damit sicher, dass alles vor allem nach einem schmeckt: nach Pesto. Da ist wenig Platz für Nuancierung.

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Grünes Pesto: Weg mit den Hauptdarstellern!