Kälte und Karbonisierung: Wie der Trend-Drink »Paloma« besser schmeckt

Die mittägliche »Paloma« für die rund 35 Bartender in der Wiener »Cinco Bar« signalisierten Leichtigkeit. Doch die Themen, die sich Alexandros Sourbatis vorgenommen hatte, waren tiefschürfend. Denn als Botschafter der griechischen Filler-Marke »Three Cents« beließ er es nicht bei physikalischen Demonstrationen – etwa der Geschmacksveränderung durch Trockeneis. Sourbatis wollte, dass seine Kollegen die theoretischen Grundlagen von Gas-Sättigung in Flüssigkeiten und Kühlung auch wirklich verstehen. »Sie entscheiden über einen perfekten Drink«, brachte er das Gegenbeispiel: Die 1,5 Liter-Flasche Tonic Water, die in Mykonos auf der Strandbar steht. »Ein Gin Tonic damit muss flach schmecken«!