»Kulinarischer Denkmalschutz« für Kärntner Kasnudel

Im noblen »Schlossstern«-Restaurant in Velden kommen die Kasnudeln als Amuse-Gueule in Form von Dim Sum auf den Tisch. Optisch ist das zwar etwas ungewöhnlich, geschmacklich jedoch absolut überzeugend – vor allem in Kombination mit der dazu gereichten Apfelessig-Sojasauce von Küchenchef Armin Gupf. Nicht minder köstlich ist Hubert Wallners Interpretation der Kasnudel mit Trüffel und Sellerie, die er für sein Menü im 3-Haubenrestaurant »Saag« kreiert hat. Die Kärntner Nudel ist also durchaus salonfähig geworden.Da Hubert Wallner kein gebürtiger Kärntner ist, hatte er auch keine Scheu davor, bei seinen Techelsberger Kasnudeln ausge-tretene Pfade zu verlassen und die traditio­­­­nelle Kasnudel neu zu interpretieren. Neben Topfen und Minze kommen bei ihm noch Sellerie und Grammeln dazu. Zur Krönung wird dann noch frischer Trüffel darüber gehobelt. Weil die Kasnudel bei ihm nur ein Gang des Degustationsmenüs ist, ist auch die Portionsgröße entsprechend klein – am Teller befindet sich nur eine Nudel. Ihre Verneigung vor der neuen Heimat zeigen Wallner und sein Sommelier Martin Kern übrigens auch bei der Weinbegleitung: Kern empfiehlt dazu die Burgunder-Cuvée vom Kärntner Weingut Georgium.