Mario Bernatovic eröffnet das »Kussmaul« 2.0

Jene Tugenden, die das erste »Kussmaul« am Wiener Spittelberg, bekannt gemacht haben, werden auch in der neuen Version in der Wiener Bäckerstraße gelebt: Mario Bernatovic setzt wieder auf hochwertigste Produkte möglichst nahen und biologischen Ursprungs. Das reicht von Gerichten wie dem Beef Tartare bis zu den Natural Wines. Mit an Bord ist auch wieder Arturo Castaneda, der für anspruchsvolle Cocktailkultur steht. Die neue Adresse Bäckerstraße 5 kennen Wiener Feinschmecker noch vom »Merlo«, einer mediterrane Tapas und Weinbar. Die lange Bar ist als bestimmendes Element geblieben, insgesamt ist das »Kussmaul« aber nun puristischer und dunkler. Der namensgebende Arzt und Hochschullehrer Dr. Adolf Kußmaul, der die fiktive Figur »Gottlieb Biedermeier«, erfunden hatte würde sich hier vielleicht nicht so wohl fühlen, aber immerhin hat Bernatovic die Marke Kussmaul aufgebaut und positiv aufgeladen. Das ehemalige »Kussmaul« wird mittlerweile von Harald Brunner bekocht und hört auf den Namen »Das Spittelberg« (Falstaff hat berichtet). Auf der Karte findet sich eine überschaubare Anzahl an Gerichten in Kleinportionen, die Bernatovic zum gemeinschaftlichen Genuss empfiehlt: Unter dem Motto »sharing is caring« platziert er die Teller in der Tischmitte, wo sich jeder bedienen kann. Neben dem handgeschnittenen Beef Tartare gibt es wieder das Lammbeuschel, verschiedene Blunzen-Variationen, pochierte Austern, Kalbsmedaillons oder einen Schweinebauch.