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Mit den ersten warmen Tagen beginnt auch die kurze, intensive Bärlauch-Saison. Die Ernte erfolgt in einem engen Zeitfenster, die Nachfrage ist entsprechend hoch. Umso wichtiger sind klare Abläufe und präzise Abstimmungen, insbesondere wenn größere Mengen gesammelt werden. Während Privatpersonen nämlich Bärlauch nur in kleinen Mengen für den Eigenbedarf pflücken dürfen, oft als »Handstrauß« bezeichnet, sind für gewerbliche Ernten mehrere Genehmigungen erforderlich. Diese müssen zuvor sowohl von Behörden als auch von den jeweiligen Grundstückseigentümern eingeholt werden.
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