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Wie ein Steak richtig gelingt, darüber gibt es viele Philosophien, die von manchen Fleischtigern nahezu zur Religion oder Kunstform erhoben werden. Einer, der es wissen muss, ist Christof Widakovich, der Steak-Spezialist und Küchendirektor der »el Gaucho«-Restaurants. In seinem neuen Buch mit dem vielversprechenden Titel »medium rare« verrät er, wie es gelingt, das perfekte Steak – knusprig, saftig und von Röstaromen getragen. Das Buch umfasst Widakovichs Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Thema Steak. Es geht um Rinderrassen und welche das beste Fleisch für Steaks liefern, um die verschiedenen Teilstücke – auch Secret Cuts –, ihr Potenzial und um das Reifen. Wie man den Handtest macht erfährt man ebenso wie welches Messer sich für welche Zwecke eignet und welche Zubereitungsmethoden zum perfekten Steak führen.
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