Restaurantguide 2023: Das sind die besten Restaurants in Salzburg

Genießer, wie die Zeit vergeht! Zwanzig Jahre wird das einzigartige Gastkoch­-Konzept im gläsernen Hangar heuer bereits alt. Weiterhin geben sich bei Executive Chef Martin Klein die besten Chefs der Welt (zuletzt etwa die lebenden Legenden Pierre Gagnaire und Jean­-Georges Klein) die Klinke in die Hand. Die perfekt umgesetzten Gastspiele werden vom eigenen Menü Kleins nicht weniger kreativ mit einer Alternative versehen – etwa wenn ein Zwiebel ­»French Toast« mit Kaviar und Holunderblüte auf den Teller kommt bzw. zum Ausklang Hafer­-Eis mit Kakao­-Saft (Oabika) lockt. Nicht unwesentlichen Anteil daran, dass die Gäste bei allen Stil­Wechseln im Monatstakt Kontinuität zur Welt­Küche vorfinden, hat auch Sommelier Matthias Berger. Seit zehn Jahren sorgt der Meursault­-Fan für die ideale Getränkebegleitung – »von frisch Gepresstem bis zum Grand Cru«, wie er selbst gerne sagt. Bei diesen Könnern ist das unbe­ stritten wichtigste kulinarische Vermächtnis des Gastro­-Bewahrers Dietrich Mateschitz in besten Händen.