Salzburg-Sieger: Ikarus Hangar-7

Genießer, wie die Zeit vergeht! Zwanzig Jahre wird das einzigartige Gastkoch­-Konzept im gläsernen Hangar heuer bereits alt. Weiterhin geben sich bei Executive Chef Martin Klein die besten Chefs der Welt (zuletzt etwa die lebenden Legenden Pierre Gagnaire und Jean­-Georges Klein) die Klinke in die Hand. Die perfekt umgesetzten Gastspiele werden vom eigenen Menü Kleins nicht weniger kreativ mit einer Alternative versehen – etwa wenn ein Zwiebel ­»French Toast« mit Kaviar und Holunderblüte auf den Teller kommt bzw. zum Ausklang Hafer­-Eis mit Kakao­-Saft (Oabika) lockt. Nicht unwesentlichen Anteil daran, dass die Gäste bei allen Stil­Wechseln im Monatstakt Kontinuität zur Welt­Küche vorfinden, hat auch Sommelier Matthias Berger. Seit zehn Jahren sorgt der Meursault­-Fan für die ideale Getränkebegleitung – »von frisch Gepresstem bis zum Grand Cru«, wie er selbst gerne sagt. Bei diesen Könnern ist das unbe­ stritten wichtigste kulinarische Vermächtnis des Gastro­-Bewahrers Dietrich Mateschitz in besten Händen.

Salzburg-Sieger: Obauer

In der frühen Anerkennungsphase für Gourmetküche waren die Ortsnamen Synonyme für die dortigen Tipps. Man fuhr nach Mautern, nach Schützen oder nach Werfen. Der Pongauer Ort stand für die weltoffene Küche von Karl und Rudi Obauer, die Ras el­ Hanout einsetzten, aber genauso wussten, wo der beste Habichtspilz wächst. Diese alpinen Einflüsse wurden nie zum Dogma und gehören doch zu den Obauers wie die Eisriesenwelt zu Werfen.

Für mittlerweile mehrere Feinschmecker­-Generationen haben die Brüder die »definitive« Version eines Gerichts vorgelegt. Wild vor allem, aber auch Taube ist eine Spezialdisziplin, die an die großen Vorbilder im Elsass (wie Marc Haeberlin) an­klingt. Und wie in der legendären Auberge de l’Ill ist auch in Werfen Familie angesagt. Sohn Berthold steht für die nächste Generation und bringt im Service mit Sommelier Maximilian Zankl jugendlichen Charme ein. Und dann ist da noch der starke Abschluss, wenn die Patisserie Klassiker wie Mohn­strudel, Hollerkoch oder Milchreis ins Heute führt.

Die Top-Restaurants in Salzburg

1. Ikarus Hangar-7, 5020 Salzburg – 99 Punkte, 4 Gabeln

1. Obauer, 5450 Werfen – 99 Punkte, 4 Gabeln

2. Döllerers Restaurant, 5440 Golding – 98 Punkte, 4 Gabeln

3. Senns Restaurant, 5020 Salzburg – 97 Punkte, 4 Gabeln

4. The Glass Garden, 5020 Salzburg – 96 Punkte, 4 Gabeln

5. Mesnerhaus, 5570 Mauterndorf – 95 Punkte, 4 Gabeln

5. Pfefferschiff, 5300 Hallwang – 95 Punkte, 4 Gabeln

6. Kräuterreich by Vitus Winkler, 5621 St. Veit im Pongau – 94 Punkte, 3 Gabeln

6. Mayer's auf Schloss Prielau, 5700 Zell am See – 94 Punkte, 3 Gabeln

7. Döllerer's Wirtshaus, 5440 Golling – 94 Punkte, 3 Gabeln

8. Salzburgerstube, 5700 Zell am See – 93 Punkte, 3 Gabeln

9. Haus am Hang, 5340 St. Gilgen – 93 Punkte, 3 Gabeln

10. Weyerhof, 5733 Bramberg – 92 Punkte, 3 Gabeln

10. Weyringer Wallersee, 5302 Henndorf am Wallersee – 92 Punkte, 3 Gabeln

11. echt. gut essen. im Forsthofgut – 92 Punkte, 3 Gabeln

Alle weiteren Ergebnisse: DIE BESTEN RESTAURANTS IM BUNDESLAND SALZBURG

Die Reihung ergibt sich aus Gesamtpunktzahl und Essensbewertung.

RESTAURANTGUIDE 2023