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Die vegane Ernährung gewinnt immer mehr an Beliebtheit. In Österreich steigt die Zahl der sich vegan ernährenden Menschen laut dem Smart Protein Report, einer Studie über das Ernährungsverhalten der Europäer:innen, stetig an: von 2021 bis 2023 von drei auf fünf Prozent. Die Popularität der pflanzlichen Ernährungsform ist hierzulande im Vergleich zu anderen europäischen Ländern besonders hoch. Im weltweiten Ranking landet Österreich sogar auf dem vierten Platz, wie im Februar 2024 veröffentlichte Daten von »Statista« zeigen. Besonders der Kauf von pflanzlichen Lebensmitteln, wie Fleischalternativen und Milchersatzprodukten, wird immer beliebter. Jedes Jahr kristallisieren sich neue Food-Trends in der veganen Küche heraus. Für 2024 erweisen sich die folgenden Top 7 als besonders populär.
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