Sommelier Michael Häni: «Ein starkes Zwei-Sterne-Restaurant ist häufig spannender als ein Drei-Sterne-Haus»

Im «Ösch Noir» verantwortet Michael Häni eine der ambitioniertesten Weinkarten im deutschsprachigen Raum. Der Sommelier und Restaurant Manager ist überzeugt, dass Kontinuität oft den einzigen Unterschied zwischen zwei und drei Michelin-Sternen ausmacht. Zudem beobachtet er, dass viele Gäste mit den «falschen» Naturweinen in Kontakt kommen – und plädiert dafür, grosse Ikonen glasweise zugänglich zu machen.