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Trüffel oder Tartufo hat in der italienischen Küche einen ganz besonderen Stellenwert, ist doch die Stadt Alba im Piemont als Trüffel-Hauptstadt weltbekannt. Dementsprechend gibt es zahlreiche mit Trüffel verfeinerte Spezialitäten und Gerichte, allen voran die Trüffel-Pasta.
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