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»Ich halte von Ausgrenzung absolut nichts. Man sollte aber das Thema breiter aufstellen und öffentlich diskutieren«, gibt sich Spitzenkoch Max Stiegl diesmal gemäßigt. So ähnlich sieht das auch Mario Pulker, Obmann des Fachverbandes Gastronomie, der zuletzt mit der Aussage »Was sollen vegane Köche drei Jahre lang lernen?« für Aufsehen sorgte. Jetzt meint aber auch er: »Wichtig ist, dass die Ausbildungsinhalte möglichst breit und umfassend angelegt werden. Nur so kann sichergestellt werden, dass künftige Fachkräfte nicht auf eine Nische beschränkt werden, sondern in ihrer Ausbildung alle notwendigen Kenntnisse und Fertigkeiten vermittelt bekommen«. Dass diese Kenntnisse und Fertigkeiten aber unbedingt mit tierischen Produkten zu tun haben müssen, verstehen bei weitem nicht alle Gastronom:innen.
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